又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
: Z! w! ]% z. p1 i! K; A公仔箱論壇花生碎 適量
2 V2 B3 f; l$ v0 I) l芫茜 適量www3.tvboxnow.com, D. b. O9 c) C+ G; |
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醃料：
- J. X+ ~, U2 w0 H! Z0 {tvb now,tvbnow,bttvb$ j6 U: m3 z3 l' O" }
鹽 1湯匙
5 f* t% p$ U4 P; kwww3.tvboxnow.com花雕酒 2湯匙公仔箱論壇2 f a9 T7 v1 L& e
公仔箱論壇0 L x# c: f, Z5 I. f
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 O, l2 {. l% y& J; Z$ O; e9 G
油 5 茶匙
, k2 L! R# ?- |2 g+ C1 M. @2 n$ gtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙www3.tvboxnow.com$ y) m9 X, Q- d' i8 i" V$ ^
花椒粉 1茶匙www3.tvboxnow.com3 Q6 Q& E) j* `4 [1 [
紅蔥頭碎 2粒, ]% n0 T: {# N0 |
蔥花 2條
2 w w' E2 v, [+ x; y公仔箱論壇麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ F6 [# ]+ \% U7 a( B4 n
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇) K& L! G/ L% }4 A$ ~
雞粉 1/2 茶匙
- b) @4 N; w( E3 q$ Z& K) \鹽 少許8 o/ a d$ ]* | d
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醬料(B)材料：
* N+ Z' ~( a0 I* T: J公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條
! {; T9 e g, k9 [' c4 B/ ]辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( K7 @5 N3 H% Z
生抽 1湯匙
; ?5 v2 M& ]5 L$ R" m2 ?# R1 U% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙
6 h7 j. c; E8 }. b' W% ?# ]. m& T" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l( z, m" a0 Z8 _2 ~! v3 |* w0 T
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb- H6 d3 e( r: E
# |5 s R" p$ G! e( b0 O; \tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* q$ z: l3 F/ u# `2 _
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇7 l& ^% Y4 j8 M- ^1 t
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒" e: B7 X) f: Q+ ~: w/ S: T
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb' c0 D4 ?; M8 U
4 R& v. R' I/ Cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~, X+ L0 A5 V# p1 H2 X% m
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ D% |+ |3 t d
5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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+ u1 v( V7 Y3 q4 ]www3.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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9 l& W6 L7 w; F0 D- X公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽www3.tvboxnow.com# `" {, t" Z6 ~/ U
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
! _. O+ M' B6 W6 }" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k: j0 a" E/ Q" g' ?5 ~
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇# F, k$ C& X4 K+ l
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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