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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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" t9 L$ |) V2 ^. Ewww3.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb+ p1 l* i9 l% C3 Y7 o
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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$ n0 b+ ]8 v ^* H6 e% N: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb! j2 y( i4 V( |" g* ~0 q( s4 y+ D t
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# s% J. C5 |4 H3 Y公仔箱論壇材料：公仔箱論壇' E" n6 V( ]6 [$ x+ { X7 m2 g% t8 m
3 ]* I: ?( L8 R# a/ J! `梅頭肉 20元(約330g)www3.tvboxnow.com5 T- z5 n7 }8 h/ H) {- r
9 l5 k+ N8 B, N' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d. g8 y7 j* D1 S
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調味：
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3 w9 |$ G0 L& V# V% |0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙7 o- b. M+ Y7 X& }: w
雞粉 1/2 茶匙
2 g( N; s% Q, X8 x# s# q7 K/ atvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙
- w7 p/ N) ^7 p$ X生粉 1/2茶匙
! U8 E" e8 s" ~$ V" ]7 [( r水 1 茶匙5 M' d5 a0 r2 `+ w* K
糖 1/4茶匙公仔箱論壇0 d% a+ K; _ Y: ~* G# M; T w/ E' N
胡椒 少許www3.tvboxnow.com& t7 G8 t" g% V4 x) {( j) G
麥皮 1 湯匙. T& y! z- k7 R* ?! J8 V) [
www3.tvboxnow.com9 X: f" m& n! C/ t/ H8 B/ F: |3 N
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
! v0 I+ K7 I: D2 G- ]) o; [6 Lwww3.tvboxnow.com糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com2 o# I+ `. D7 A8 b. q$ h" ~
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
+ Q8 C; O1 M9 t4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H: w+ I. Y1 P/ C7 e. k4 U
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |/ v" o1 L4 ], S4 o8 x) k* c
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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# R6 E5 v' g: n& Ptvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 s9 P' x. R: h9 p
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+ P* m; V8 u l* {! o& q3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ y+ j+ m' d' V2 D
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: d. ~7 u3 C& k, K& {4 ^www3.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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6 K9 f" K* T' G2 G& L: ~" ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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# J7 [% q, o5 A1 I$ [3 f4 F1 w1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 L2 F' _9 K" g: q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 g; H/ a4 Y# Q2 D- E B* zwww3.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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