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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。www3.tvboxnow.com- C1 j( H1 x# D% ^2 I7 o+ f
8 @# u& `1 J+ F8 y/ P4 p: Mwww3.tvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!www3.tvboxnow.com/ t9 _( O' s1 n+ M
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: H* N8 I l @3 g7 W材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
3 A4 ^1 F3 f8 ~$ k6 u) p6 i) @tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻公仔箱論壇7 ~ k/ L. n6 l) b
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
" w6 r" j! ~' ~/ J& C花膠 4條
^: V1 K6 O; J! r9 ]3 P7 H2 kwww3.tvboxnow.com瘦肉 20元
4 R8 v' T8 y) x4 U& g" P雞腳 6隻
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# z' E% A! b: c3 C: b0 m公仔箱論壇江堯柱 2粒
% y' ~4 T1 _& u9 @0 w) b; N9 \: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
% J+ X# x$ j% g8 u8 E+ a9 q2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參 10gwww3.tvboxnow.com5 Z8 ^/ e# L/ K1 y5 Q9 S3 p% M
玉竹 10g 公仔箱論壇, p; E: a& x% T# y5 r6 g t* t
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7 C* B7 ~1 V4 c* {tvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒; C4 Q" b9 C6 Q& Q( |3 L
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8 k/ C$ Z: x. \. F5 G. a; j& [公仔箱論壇紀子 5gwww3.tvboxnow.com9 t2 d3 ~0 [' Y1 J3 C( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. N' L* f/ }1 G% W$ `: j. Y
製法：
! k3 i$ b. F& d8 t8 I+ A( stvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 _' m0 Z5 H# f. y, u, m6 g
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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( D! [/ Z, v% R, t9 i4 Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5 @; U: e# ^$ b( z7 N. u8 ^
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水www3.tvboxnow.com$ l' @/ t' Q- D7 i
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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