之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www3.tvboxnow.com8 T' z, g% `# r4 I) C8 _1 l
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1 J/ e4 |" }1 U) Wwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com2 _ v9 L0 \3 V2 a) q2 a4 K
* a5 M6 i9 U+ Z8 _ e大肉蟹 1隻（1斤）
; a' g, W! ]( s* atvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
9 Q9 Y6 T) M# U' S公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙www3.tvboxnow.com# f9 S$ ?1 g- s# Z# {5 n
洋蔥（切粒） 半隻www3.tvboxnow.com& j9 T$ R7 f/ X8 U4 L
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調味：2 u; t, c7 ^6 }& S: E0 v. P
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白胡椒粒 2 湯匙
& i9 o5 }* B3 u Q7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 s( k* W' Y( b) \, r
紹興酒 1湯匙
5 ~; z4 }5 a" Y% a) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ e# e3 V1 D* K
水 150ml
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9 s( x' j8 z Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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4 I o _! f# V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 l; `+ Z$ F$ k9 d6 L1 O
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2）劏蟹：4 j9 T5 j: q1 Z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘0 Z# }2 D7 B- c/ z0 h
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
6 u6 Y7 D" H6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
: I* g$ Q, k+ o, H公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇3 C% H+ {, s- y- T
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。! G8 W! P9 h) |" A- b4 t7 }$ V
0 |, a: N. \ ^( u" R( R3 Q) U2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度www3.tvboxnow.com/ D5 X8 U4 E* M' T9 N
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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