 廚房妙招之煮：www3.tvboxnow.com$ o) K8 y: W- N* g7 m
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
4 w% j5 X/ w8 v9 H! wtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ Y& [4 L" j8 Qwww3.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇8 J; L2 \7 j" I' L, e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www3.tvboxnow.com' K; V3 ^4 c4 R- i% Y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ b) R5 I2 N' N* b3 |6 n( z6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 ]/ i/ y5 i. Z) [' Iwww3.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
H [) V$ E7 k; m, R3 \7 {www3.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇# m5 U4 L5 ]* |
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
' [+ }/ h9 |2 N+ _/ S. j1 q( U10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇% _2 G/ ~0 P1 l
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www3.tvboxnow.com" l6 `; F9 v' u4 \& _
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。0 T0 u( F& X6 K' @ g" G" S! e
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
7 Z( F2 y8 P/ A% D5 u3 ], Q( m. ztvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇# G: H: K0 b$ E f! q' J1 I! W
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ ^/ K/ E2 l; twww3.tvboxnow.com廚房妙招之炸：
2 P( y9 o8 R) [0 `tvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: \5 F2 ^- |0 Z. y" I0 E# }. Q3 |18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇0 r% \) q# h6 R7 ]( H
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; ~2 j' W( I1 t+ s20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- u- a2 U' h3 P: g4 o: F3 v
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 [8 _# I5 T# a8 E3 [/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 J. c0 @3 c! ]/ b+ r8 Q7 f7 J
廚房妙招之炒：
5 w! R$ K# W; X# @7 Jwww3.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb% T. c$ [4 Y% t
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb* \5 K; r' h7 Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 c9 I& y1 t1 F* B26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' n( x+ ~6 Y& y& m, N. j" I公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
2 b) R L3 P _' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
" Q6 w, n! \: otvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb, f' |9 f! }" p$ T5 o. O0 T1 e
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
9 ]9 M7 L. }' \6 }' e. n公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) D9 e3 ^8 A* N" B6 ^32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb" b8 _, u1 c6 A# Q, j1 x S
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
D5 Q7 }) ^# c公仔箱論壇廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) O' ^5 ]" ^- h. J
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇$ H! i: s! a) M& F( |; z, u& o
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
" H2 }: m) |: G& Nwww3.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 e2 w) I# Z4 _4 g" h; i公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ M0 ]2 ?" N$ r2 x* c h, V/ Awww3.tvboxnow.com38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。' [! V3 n3 B5 ]: r7 k, _5 A, v
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb. a2 O1 U8 J4 t1 G
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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