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主料：兔肉1000克 www3.tvboxnow.com& m( j o: c$ ~% H; {
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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8 Y- Y6 j% g3 r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 公仔箱論壇2 A# i) K! f8 @3 i% s& x. f
2 D! z& _: V9 ]2 V) \5 n1 }公仔箱論壇烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； - m. Q$ a, R) q% g% O, v
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； www3.tvboxnow.com* Z7 G! F8 b7 z8 q$ \1 j& D |
( B J2 r% M( ]7 w _ z3. 苕粉用熱水漲發好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; _! h' _" D3 u3 ]
6 M# u' O& |2 w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 K( ~! ?1 N# b5 T! L. g
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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4 s, P+ k$ M+ m" J% O4 q1 z2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇& q# }# R5 p1 w* {1 h) }8 [
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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* h" u0 e( S5 }! l4. 扣肉制作方法：
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. N( T2 F# t1 E; d1 A1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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