1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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- X1 X$ w5 M- L( X: b5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇1 y/ k0 e1 D1 _% Y
9 }- I- d7 Q$ F9 }' h5 T. `# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 www3.tvboxnow.com: m3 C4 k: W3 K2 A% ?1 R2 G( _
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇2 t% Z" h+ A$ x& Z- Q( D* ~( z# J' e
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 & g5 d" H, {/ [4 B$ t1 t
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。9 A, w0 x) w5 K. s
0 @8 r, Z* b' Q+ b( X( N$ Y12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ H- Q0 @" B5 A" J, J
0 `0 X3 E4 y& a: P# \& J13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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9 D- ` X' a* Y; f. l14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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k# @4 P8 W/ w( _15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇' R- L7 \1 w# K
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( i0 |( o7 ]
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。- i. V; K' G' D
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 公仔箱論壇& t9 `4 H2 ]; `/ y! c: Y! d! H
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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9 a, C0 _. w: f% l% b4 dtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
2 K% c8 [+ P7 b" I' pwww3.tvboxnow.com
# M9 ?' _/ Y* B: @www3.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 www3.tvboxnow.com \4 Q+ _4 [, C$ |
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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$ k c3 Q0 T5 c) R3 O$ Q8 X4 |; x& F+ J公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
4 m- d) W! O" n9 B) L$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' N% T8 a+ C: n+ d2 n
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
! x" N( _0 m9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V a- e/ i3 i9 C公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ I7 u! i8 F5 X9 S
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 www3.tvboxnow.com. _: a% z( ~4 x) L6 w
. E5 i% {# w5 t' i/ iwww3.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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9 h; G' q: `- o+ g33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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+ Q+ c4 @9 S' B. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb# C# K: G9 D- O3 L2 Q
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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- N% a: p) `6 a公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 www3.tvboxnow.com; U8 ?3 F. q% x! M
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ H5 N! ^" M& v6 W# a
% v% s) a- _/ u- F39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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% T, {: E, L. g; Q' y) G7 A4 f41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 4 |9 a# m' w S5 u5 U
% b1 w! s0 D: P# ]. V' ]3 \42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( h! v) O/ u3 C1 _
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 ! W9 E* G# t8 o( i. @' G4 q
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& V ^0 @4 {/ w$ h
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。- H, ~/ r" p, ]* B/ B' b: g
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 + C9 ?% M, D' S3 o, p$ `
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! N2 J3 o: F! x) j+ o48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 www3.tvboxnow.com* O! Q; f3 P, v* @
4 Y! e! z! `( z' d49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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! A3 g( O3 f% }' `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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I- L- p5 W4 g5 i4 S% M54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# o0 [5 F! R8 q3 G
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8 X, w2 T0 J2 y) P/ ?: K55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 www3.tvboxnow.com8 Z/ r" w$ l w K- e% ], k
9 N L% A1 K# m' x, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 2 |6 ~# G* \3 v( B, S6 _% u
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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k# T! W1 V* l5 X4 F; |9 h1 f公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 m: i; i! p6 g
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 @' X; I- g+ T0 _' g; L
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 tvb now,tvbnow,bttvb! K# c9 y8 V1 ~/ R
* E+ R: K! ^. u, P61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b" U6 a6 a7 I: l; }2 |
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇4 W2 m- {9 Y9 J, H
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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% t! M. x4 W. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 7 I3 R C, ?1 z& ^* i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 # b2 a1 n( y0 |1 Q& E* J) h
/ A, j; W/ K$ T, J# Wtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 www3.tvboxnow.com, v9 M4 z7 t" J c- e
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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8 R+ h5 i9 j$ J0 N4 r$ |70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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