| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤公仔箱論壇/ @8 ?: e0 o: e! c1 \9 o/ a/ ~- I
茄子 1條7 ~8 S; P5 e% p6 }# [9 @( S
薑 2厚片www3.tvboxnow.com9 x) I! b7 m4 x( A- T. Z$ d9 K
蒜頭 5粒
6 D; t: W2 c, W3 }; q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條公仔箱論壇- r/ w @2 w5 U; g/ l8 L
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
5 q2 [1 `& p" n& t) w) D公仔箱論壇
' @# ^+ ~9 K1 ?: d4 f3 E調味：麻油 1茶匙www3.tvboxnow.com& ? B( W0 _. ^ j8 k4 t1 ?
花生油或粟米油 1.5湯匙- o% N% ^" o3 q+ ^, T$ U5 ~) O
蠔油 2湯匙
- y( {$ a% O* f! W豉油 ½湯匙
2 L% s3 V( Z1 m, w( W! Z, Wtvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙
' t+ k! |" B& l3 s {# X6 u+ K5 o0 {鹽、胡椒 ¼茶匙
. t7 @$ A/ E5 l: l$ Ewww3.tvboxnow.com生粉 1湯匙" s1 O5 a1 B; d# Q% ^
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 ( I9 {! A) q) s, v) I
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇/ Q4 B, b& X( j" f
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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