[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

; H! s2 B- f6 swww3.tvboxnow.com今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
( ~2 a0 r" z) ]% ]( x5 }/ w7 G材料 ：一字骨　 600g薑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 d: b# ^+ V* ~
2 片
. L+ N- F/ ^, |6 V2 `+ S調味(1)：花雕酒
! b+ j! w# {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖
) T5 Y" d( \( @. M; E) D5 K　 2 湯匙水 　 100mlwww3.tvboxnow.com: v8 \. Z; f9 f) s; Q
調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量. k/ ?& |" ?. m
製法
+ V) V8 F* {1 |  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：1)  一字骨洗淨 ，. p; u( o( d6 G7 [/ V2 Q5 A" ?
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
3 h$ J. g3 \; t4 i+ J1 c9 _7 Q' j小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
: o* Y$ s1 Q' Htvb now,tvbnow,bttvb4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨2 j/ ]3 D) J) R. B8 V

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