自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 D* O5 K/ e% D0 F" X
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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( e1 G3 [4 N8 @4 c9 i; o/ I2 M公仔箱論壇材料：
7 |: O, T& i9 o7 o9 k/ t, Ttvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
; T9 V$ a, `& L- n冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb. F1 w+ ?0 Y% J6 g
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
0 i" o& l: W+ j% F% g! B) h2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)www3.tvboxnow.com5 h7 J+ @) e, k& A$ \ M! J- h
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :" G \% ^/ z% b4 K* ~) [, a1 {! B
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇" ^6 n/ E; Q. l) ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 q* ~: ]6 L/ A
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( \0 Z: w3 R# m) F0 ?& T- H4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇% k; U H) I! L% B3 s2 _
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
/ B/ ^) q4 ~; O* B ?# {公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：, }" ]5 W+ O. K& F4 C& S o0 n
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
- v" n! A* W; p# _- Btvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。" U0 C5 N' I2 \8 ?5 l8 _
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇) ], O J& @0 I* |# s
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% X4 L/ X9 t8 A( i6 u) Bwww3.tvboxnow.com4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇% f' ^1 ~) b0 d8 A9 y4 S: t3 D3 u0 A
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! u' L# W. _9 Y4 ^+ |
c! E3 P) a% P, i: M7 j6 Q( T公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：www3.tvboxnow.com$ M) V' J6 I8 @) Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ ?6 h& S8 Q" I% U& S; u2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! |" h7 e7 \* V' R0 Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 H, q0 L) y; e- p7 E公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 * }- K9 d4 Q! ~/ G, }
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。3 }6 o: G8 K# Q9 P
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 $ d% s4 D* g$ W( ]6 m- r, w* R
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- s+ ~+ w7 j" M; H Y ]) Xwww3.tvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9 F4 G2 ], H) ~ O* ~, V1 dwww3.tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P' [8 `& g4 b1 `
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ N, K& ^6 G- D' L
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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