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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊www3.tvboxnow.com; ~7 O& h# B2 l
鳴謝：得利影視股份有限公司
& Q4 E! J, H# w# O' R& D 地道風味 做法簡易
6 ?( E0 X; }; {! A; e" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5 H1 ^& e" n' t# T( M
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇) V. Z4 U$ E7 ?( l. l
法式蔬菜燜羊肉
( l# G/ }# Q& |; n公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ q I7 G$ d% T9 Q 材料
0 S8 d2 @4 K X2 h& c" h! K8 W 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. k% o9 I$ [6 R8 J. A) ]
甘荀（切條） 12條& h% O! K( f+ X* F4 p+ e
小洋葱 12粒
0 Q$ k* _% }7 {% {; @2 j 乾葱、水 適量公仔箱論壇0 T) l9 `* |6 \% J+ t2 L0 q
新薯 10個
3 q: Z6 r7 M. C. x 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb% m$ r5 W8 e( E1 s
番茄 2個
$ p9 l: l, F. _, S 茄膏 75克
( x7 A/ _: t$ q$ r xwww3.tvboxnow.com 雜香草 1束
8 J3 `: o3 x( n3 _tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p" Z! Z$ @, p* D. }
油 2湯匙公仔箱論壇$ h, a8 L3 p$ U2 G$ Z0 |* C
鹽 少許
0 u, h' d K: Qwww3.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕
% Q, D k1 Z& t, Vwww3.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
3 h) x+ G2 B/ Q0 }3 K- L* }www3.tvboxnow.com 做法1 K6 n: E0 C2 A! }5 L2 H/ u! D# x
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。www3.tvboxnow.com& f; R( ?% R. _) k8 S9 ~
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
9 E$ c" X! T/ p/ L+ S公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。2 L" w1 P$ g* s6 O! f. J' G, k9 V
4. 加入茄膏拌勻。# t4 z0 k) j. o
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。+ ?0 a; G7 x/ Q! \4 X
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, \% Q4 q ?8 w& C5 w7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料
6 f) K- h+ |/ ~$ Etvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克6 i( @. [* V) y' A' M
糖霜 125克公仔箱論壇1 ?4 l( Z( z7 Z
雞蛋 125克! d2 M8 d+ a+ d+ Y1 }# ~6 ~' D( W
麵粉（已加酵母） 175克
) [2 E) Z; W5 c5 i3 j i 糖漬果乾 80克公仔箱論壇" K5 \1 r/ t) D
提子乾 80克
) ~- L- l; |1 b. J- j1 m% lwww3.tvboxnow.com 核桃 50克www3.tvboxnow.com) y; C2 J) d" v$ r
糖漬車厘子乾 100克
/ G' X, D0 d3 V7 ^9 ` 鹽 少許
4 R! ]0 }* k' r- p- |" g; m3 rtvb now,tvbnow,bttvb 做法www3.tvboxnow.com( i3 n2 K: T, C0 W' N% l7 F# P" W
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。/ @0 x1 ~7 n J) V+ h" z
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www3.tvboxnow.com. V' b9 ^, k6 t# j6 h
3. 放入糖漬果乾和提子乾。, G @9 h# }. v) l& V: W, N* x
4. 加入核桃和車厘子乾。' c# k+ G* C! f7 t) c5 j
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇% [! c; c9 a$ K* h
6. 以170℃焗50分鐘即成。# A9 {- }& v' y R
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 K# i' B1 n1 h2 t9 ?; I! p! v ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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