 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串3 U9 I/ \$ j" M6 U; |
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# t* {$ q( @0 G* L
文：趙志雄 圖：褚樂琪
: @- m& j# u' o& @& ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜
* s, {# X8 l5 U2 p' k 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。# p4 |8 j! e" W5 |- Q
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。www3.tvboxnow.com& {2 y4 D/ e7 W6 K% o" u4 ~% t E
自製海鮮醬汁
! l n! D* l2 H( U P 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 A. Q7 e `4 W, j$ b" D" e+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串
/ U$ `7 D1 j) ~: I公仔箱論壇 材料
2 E3 O& q, }0 m1 w8 i5 { 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 a6 X& u& _
3條: C/ e- w' W: n
免治雞肉 300克
1 V9 P1 o9 Z* {2 L 鹽 1/2茶匙
o5 L# O( E) l: i. [ 生粉 1/2茶匙
1 m; W S2 l& f$ I1 q公仔箱論壇 芝麻 少許
i: C$ y& ]% S/ x+ c 鰹魚豉油 5湯匙
$ ?- W) _ B2 b" E: j* y" vtvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙) d. n. x, T; ?* P, f' M
老抽 1湯匙
" a( Y0 ]( S+ p2 P0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙www3.tvboxnow.com# e A, I! l- O& ?+ K7 F9 [% `. Q
照燒汁) u+ ?9 N# [! Z- @ Y
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M$ P9 a) V; S+ q
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
0 p" n, i- W) ^) y/ Ewww3.tvboxnow.com 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。www3.tvboxnow.com" r/ j: Q) P8 r6 i) {# V/ t: o5 x _
3. 將免治雞肉打至起膠。
. s# _" I% S" w2 Y 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
: v% p$ s/ J6 c& N5 x3 |tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
- Z' H. N# V; A7 ?+ t 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
3 r% R% ?; E- o: d8 h yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ i' P- ]; p- I' V 材料: _8 `8 V1 [, n
冬瓜 1斤
1 N0 U* d( d: [& a! d1 x! g5 u( H3 htvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
7 T! J: U2 B; I2 k' p 鹹蛋黃 2隻
3 Y( e; x+ R' a( T公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇: j; { I' ?* D9 R+ l
做法
, I" g+ p% w, m# o# R5 d) U公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。www3.tvboxnow.com6 R/ @# B: \* d: N3 N. g
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇6 o1 M$ _0 S6 B$ v$ D
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。+ g, n* q; T# T( M$ Q, f
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
' A( ?! `% q; [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 K: t9 F1 i( M" l0 [7 z& O( _3 Htvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- l! C+ Z* F G+ z: w8 ? ?
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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