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2 O. `: `, X+ s* d. C( {& R, h意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 o0 y2 h, L9 L
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! q9 C+ w. U* m! }3 ~, ?6 u" O4 twww3.tvboxnow.com意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。% N% M' r) Q3 V9 N
% R+ @/ i! t! ?公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ F. i+ q. {8 `4 ~
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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8 ~- a. o t0 s, m3 q4 z3 i9 wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! Z) g1 m% M5 D, q& a
做法：
3 Y' [$ O- v( dtvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。# j ~5 b$ ^/ s" d& u
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇& U6 f% r, L: r- A' z- Y
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
4 i+ p+ u- `3 Q: }奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 公仔箱論壇+ w& H4 z5 d! y
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: E, M; Q6 s9 c8 j2 C公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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B/ |7 q: Z3 ]: w% E5 S7 u/ u0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 H! m R" w( s; n; N
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5 }3 Q' Q4 H% T- r& Z- m2 T
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
& ~ y" S. u2 S7 M, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K( A% ~1 R2 I+ L |6 d/ ~
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9 k+ o- W2 r: J0 E* ]做法：& v; x' @7 p- B- ?
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
! i! u4 Y7 s- D8 [5 }2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 P4 D: A, U5 F, x
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。- x* O( a* k# i$ }8 c
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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. @0 l: @6 k# V7 P- e貼士：公仔箱論壇, h9 u4 a( a# U" B3 y7 f
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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|" n) E" G9 q意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 v# b6 q2 E V j2 M" V4 s
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材料：
# Z3 o, o+ y/ D9 vwww3.tvboxnow.com免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, {; ?% t- r2 T! Q4 b
/ W, U: c* Y8 D: i |' d2 t+ A2 J公仔箱論壇做法：
) R4 k/ k4 r/ r! F" |1 z I- _5 vtvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
$ @4 M) d. ]$ xwww3.tvboxnow.com2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
2 a4 f1 @- l, O; A8 F公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5 K, b7 ?) I: F8 ]2 X
7 `8 C7 J* P$ J7 s8 h2 q貼士：
) j7 C# ?/ z* p* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
$ A; U5 t$ o+ X' TCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 T3 F( g) A# u F% k2 O
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
, {' V- Q) F8 A: I" O* [* o- ~! w0 Z公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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