本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
! F, r) E& `/ |# R. F公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( Y7 w5 |: Y. o/ P' M0 I' _ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。1 }# T, z% h+ l( `" G- `9 A9 B+ r
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb" S9 o- `' R! j4 s% p+ Y
法國鴨肝配檸檬醋
; l x& P0 T6 [, `' \: J; {www3.tvboxnow.com 材料
V3 g+ L2 W* @* _( O 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇$ ~! p+ q8 h) V* R
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" z. M! c& e4 S/ ^2 F' t! H
檸檬醋汁www3.tvboxnow.com1 m; A& t- @& V( r9 n
橄欖油 80毫升
( ~. m! J& v" T* l |9 Q% v公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
) R$ q d- k8 i) o! p 蒜蓉 1茶匙( X! [8 j" D7 i; r+ ]
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" ~# j: j) W m
鹽 1/4茶匙
4 t* d4 }/ Z' r4 P. f- h0 T4 Y公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
7 q0 ]* F8 i! r# V5 Z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
4 z" J, x, U! }' B0 V2 L D- J+ T8 [www3.tvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
9 _1 I4 ]0 `( {1 o& c/ G 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, M7 _, d; V9 d1 g) R- q; t4 o公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇5 H j) M+ X5 ?% X2 D2 H( H
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' G! S, k t3 S0 z5 [1 e8 g8 z: f1 h+ ftvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& ^+ N+ M: d1 q3 @$ y) ]& W公仔箱論壇 小貼士4 R- Q' f! {* C
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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