86.羊肉杂面
! y. J! C/ h8 e5 \+ u) Z1 @& Twww3.tvboxnow.com杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
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: _; q3 D1 _& l0 `www3.tvboxnow.com87.羊眼包子公仔箱論壇! q( j) t' h( H& t6 X( R h7 d
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88.羊杂汤tvb now,tvbnow,bttvb9 A. d3 s3 ?$ _0 j. J$ @
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。公仔箱論壇2 m8 w" X* k6 F4 k+ f( s4 q8 a
白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。
% W# I' j3 y2 a, r 特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。
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/ ]* c1 ~) ]- G% Y4 M; j89.腰子饼
/ O; _1 ?& x0 W! i f9 j9 dwww3.tvboxnow.com腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。
! u1 G5 Y# t' c5 Y0 n) U9 }公仔箱論壇 腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。
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90.一品烧饼
7 z3 F) R& M; z) [* {4 u一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。
/ n4 R/ g" D* T4 Zwww3.tvboxnow.com 其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。
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91.银丝卷" _9 l1 W2 o- B+ l3 ?0 T/ k
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。
' q" z8 W2 {- P0 _ 银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。8 f2 F9 V+ Y3 u- S4 }: Q
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, D2 G) F' X; B/ w4 G8 C5 ~tvb now,tvbnow,bttvb92.芸豆卷
' t, N+ c8 Z( X& N) g s: c芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。$ Z0 q+ C0 @6 w3 @* P
仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。# j" l6 R+ J' R: t* y+ P( F( A
2 w) j* G* Y4 jwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 m( @; ^. D$ z! n& R
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2 ~/ F( W% O7 B93.枣糕
! o, c, F1 f Z3 p xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。
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94.枣泥酥
. p7 l* E: Y& A) W( x% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' x J7 V- W! T0 G公仔箱論壇95.炸布袋 H" w' E' a, l. v$ d9 ?: M1 D
50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。公仔箱論壇" r2 `( H% C+ ^6 k, ^4 `
炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
; r% `1 |6 s1 P$ C' ]( m, |www3.tvboxnow.com 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种
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& T) e V _' R q/ }3 ytvb now,tvbnow,bttvb![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143937870968.jpg)
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& y! S8 s0 o, vwww3.tvboxnow.com96.炸酱面www3.tvboxnow.com3 f: ~+ X3 f& O9 V
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97.炸三角公仔箱論壇: @! D- R1 d; }) }9 b; c; U0 u
炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。tvb now,tvbnow,bttvb# M0 q0 R- z. r& \
馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。
) F4 N8 ` f" M$ \$ ?, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。tvb now,tvbnow,bttvb& j- \) j5 j2 O! D3 W% X
. s# e9 i' s4 w: o: {7 H) Z0 Y![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143938115078.jpg)
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98.蒸食炸
, C9 O5 M0 z& j: c+ Jwww3.tvboxnow.com蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。
; a4 G% T+ G. I% x' S% |* } 北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感tvb now,tvbnow,bttvb! n( O+ B/ ?/ { u4 V9 f
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99.自来红\自来白
: A" m- V6 }* a7 h. C9 g( ]自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb6 p- g1 C- B9 s* r$ H' a
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
0 U* R. M1 k/ A# ctvb now,tvbnow,bttvb北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 U6 t9 A( H. s: h: Q/ G# s
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100.酥盒子$ ?' C% e2 i! N9 s$ ^) o( k# ^
酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。
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9 u6 P5 n3 N {% \, A( b0 I好累啊,休息下。。。:sleeps: |