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0 V- N6 h" \, ^# y$ u2 ]' F5 f; a咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 公仔箱論壇0 o+ \! d0 K, w
濃淡互配 隱苦散香, D1 a9 O! j0 R' n. A
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咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) X u- |* }+ G4 V# c& A
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
" S: U) @9 L2 \5 \5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `8 R7 x! Y% E/ D; D
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 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
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1 k- V+ _& g! \* L8 j RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
4 Z! O+ J' f0 h% L) o# M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 www3.tvboxnow.com5 @. D4 Q- `* w8 G- X8 b" s7 O) R. o
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) i0 r/ a$ V* v9 X+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
5 W% A- ]8 Z5 q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. C. v* P; t9 Q* `0 r+ D) I公仔箱論壇材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
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! F; c" x) Q v" c$ R做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
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2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。# H1 i/ ^7 V, P0 l5 A7 W/ W/ i
& b: F) l( ?0 G' U" U {- h3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# t z" Q/ ~9 T% M! H- L
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4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 % A. U) ?- J8 |3 {& ^) t, V
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7 Y6 n) ~( O/ T' j; nwww3.tvboxnow.com咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb, {& a7 \6 R: Z& w$ v! C5 N" J4 K
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/ X: b0 m: O3 d3 K$ b- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com, K* a' V. G2 \3 f7 G
* F+ s9 T Q5 }" a: Jwww3.tvboxnow.com材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
y s8 n! ?' O) v) q# J& |4 \www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# A/ f3 c/ ?! Y% l4 v' c( p9 }
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做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
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% i6 Q: |% S) ~# ]2 T1 X公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。公仔箱論壇7 Q: e) r& u* U' [
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3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
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* X- Y' `8 z' S2 wwww3.tvboxnow.com4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 公仔箱論壇3 w2 t! E& H. A, g+ N2 m9 Q
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/ d) c7 F8 b: d+ W9 H: z貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W- F+ d! c" Q1 _6 `
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- m8 p: ?* c. y2 s/ W, s
/ Y- E! W/ U) r& _& t: |9 mtvb now,tvbnow,bttvb咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 www3.tvboxnow.com9 ^; h7 ?7 I- F4 U' k
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# e! _: @6 k. v( H4 ?- j; L9 kRosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 www3.tvboxnow.com* U- H7 e; F% [- }0 E( l
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0 c4 h( h4 Z( K+ W# f& C4 Otvb now,tvbnow,bttvb材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
% l9 g8 @, Z( l: [- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _2 b# w4 o% D' w# X2 q$ W9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n s4 N+ u3 H Z9 m4 O
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, |4 W/ ?& g% E$ ]# E7 t9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& {) f* q% a; B. {7 G; A3 k
& j$ f# m/ e( @5 z. w7 p公仔箱論壇2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 |: B) `( r t' K! @- U
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3 q$ Y2 t5 A; }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 @& ]6 ~) w1 v/ k
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發表於 2012-9-5 01:08 PM
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