[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 h+ d+ m, f) t5 ]9 ^4 i! W! A: f

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 2 e) q$ l/ d: K" N8 A* X5 a  R
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  tvb now,tvbnow,bttvb4 u# Z% d* z' R" s
tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 X0 a: c* Z) ^3 R/ J4 h
2  秘籍蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% x' s1 I+ {1 B7 ~1 g' S# G! ^9 H
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  公仔箱論壇0 l  K. j: t8 o2 ~
做法  公仔箱論壇5 q/ _9 u2 D  ~2 T8 S2 {; P7 z: r
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# u' a5 B6 [) G) q
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  # Z# e/ |  F) f4 i4 p3 a
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
公仔箱論壇( @0 _, x+ z2 X  h8 G1 m
3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 ( K7 N. ~& a) X& G  Q; s0 J$ p
做法：  0 y! s: e8 g  y& R
1．把蟹处理干净，切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb" C6 `! P& Y; i) h6 \9 R
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 @! {' g5 Q% e$ R
4  起司焗蟹    i# E' X! D: G" v$ N; `; V
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  www3.tvboxnow.com) h2 G6 M1 Z; Z; b
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块  5 e: O# l9 g+ I' ~9 z/ P: r
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用公仔箱論壇5 m' d1 x& q# @% Z+ l
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  www3.tvboxnow.com: f) Z3 }: ]6 h& W8 {" Z+ j  D
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
) ]8 |& y/ T0 V9 S
5  咖喱花蟹 ( K! M( B1 _2 H
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb. r( N5 B7 x) w7 ], u
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  + @1 M5 D  t0 [( x# c$ ^
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* ~# K+ b. m8 @
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  www3.tvboxnow.com" q# F" [) ]1 U. i/ b4 s2 j
5 w- k) {4 q1 D8 D3 `" @
6  螃蟹冬粉煲  tvb now,tvbnow,bttvb) M6 @* R) V( S( ~1 N
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 O4 m/ j, L$ U: t
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  9 p3 \+ x- B) |; i) I# W
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  公仔箱論壇. Z$ P+ A" Q+ n+ S) p+ R& |" P- O
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  1 J! p- L4 W/ y) \' r  O3 x9 l$ I
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可  tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 H4 }* ?, i& g! U* T  d
公仔箱論壇  y# R1 k0 Q) n. i5 r, y
7  黄金面包蟹  www3.tvboxnow.com, Q6 O- F' M. D6 ^) i: s5 @2 B
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。www3.tvboxnow.com7 I. s3 F$ z) m- [( p0 S
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收3 i0 X8 C& ?0 j' v
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, x6 j% u9 o) a4 l/ R# l& l4 F
www3.tvboxnow.com4 B, ]3 R) A/ Q+ z
8  胡椒萝卜凌蟹 + \$ a. K0 w' r6 V, }4 ?7 ]
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法: d9 }* u& o) w& G( h! a- a
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适+ w4 D7 |# t8 |7 `
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！公仔箱論壇5 t. Y+ {1 o- W
! ]+ r0 @! O* D1 X
9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 ~8 X2 p' B4 w! E* u0 _+ V  G! R
起一口气吃完的念头。tvb now,tvbnow,bttvb7 _) m. X9 w5 f9 g' t. Z+ I
做法www3.tvboxnow.com% ]4 G* U6 r- i+ E5 @
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
# x& c/ d( c9 P# X0 V! W5 F, D* s
10 伊面扒蟹盖  / L2 J1 c: a+ q; N, b
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，公仔箱論壇! {: q5 B/ i. a, j( P8 p
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
2 _" K9 B$ i9 h& r+ m  V2 m

11 花雕蒸红蟹公仔箱論壇2 G2 J6 @! `* N2 p6 @6 V( g
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& G4 ]$ i) h2 f2 x2 B2 Q
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的www3.tvboxnow.com' ?) K7 y5 Z! |6 j) B5 i! l
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
7 S- q; U1 q, c+ G4 ^" l  ^7 s
12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
tvb now,tvbnow,bttvb- X) ?% D) V! W5 J* P) K' v* z
13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" S! j( u5 c6 @/ A/ h# U" s
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  $ s; K- H' @/ l" l$ F7 m
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生
粉1茶匙水2汤匙. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! K3 T, T5 W% i
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  : q$ ]- @. l2 x- z) F- [" H
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。  tvb now,tvbnow,bttvb! G0 U" s! M- }# Y8 t0 H
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15  蟹镶橙:  / Q+ d& a8 g& g
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。www3.tvboxnow.com: T$ L& I2 ^) P) l, V
   原料：  # E0 U) Q2 i. N! f$ C
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
   制法：  tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ Y5 [# g9 I: }
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜www3.tvboxnow.com4 \9 G  ]$ s; V! I3 m$ [; {% V2 P
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  " y/ M0 s. k, [+ n1 l
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
+ c, r5 X5 P3 k2 ^! j. V
17 麻辣肉蟹: 公仔箱論壇$ ^4 W) [6 V1 I1 L% n* {2 I
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L! ^/ z: `" J. w) v
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏' s( W  b$ e4 T* P/ E; w
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  - V. n  V' ^4 ~* r4 L- p4 z+ e  D2 Q
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  9 }+ @' w: M0 q6 Z* j
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 k3 @& A3 T; P% f7 e# o
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  www3.tvboxnow.com2 w( M3 Q9 q' r# k. C  J

18 辣椒蟹:  8 j0 P( A6 i$ d! H& N% A( E
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 E4 G: K; h7 l) S- v; d+ o
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  3 s7 y8 a) Y0 _4 v& x* F4 X# g& ]
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  ( _7 @! a) M+ k. D" S! H
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
油、精炼油、鲜汤  0 F9 R# S0 Z3 y8 F) M$ f9 z1 {4 ^
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  tvb now,tvbnow,bttvb! p2 m- k% c* i, Y- `3 A
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  www3.tvboxnow.com& f5 g. t0 a, Z5 E* H- _4 ?
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  www3.tvboxnow.com+ S7 F# s# J; R4 g6 q6 S+ q

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  公仔箱論壇0 U3 ?! H; n7 @; W) J" f4 r5 z& u
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  - a1 L! A8 D) n2 i
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。& w4 Y+ P- O- e' @
tvb now,tvbnow,bttvb; _3 o; W3 p. J( A