* w C6 t3 v( y; \- h1 T) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p& h. k4 ^/ s$ @2 ftvb now,tvbnow,bttvb很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
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法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
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材料：公仔箱論壇! |: c8 h# O( b5 k0 @
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
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做法：公仔箱論壇, h0 M* B @% \. Z' c# _$ {
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。1 S" }0 |2 L% P# K+ d, m) Y
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 N) u* i4 J9 F4 G; f! k
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
/ ~. G$ C+ ?3 N& M5 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。
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$ L6 L2 J. u. W6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 m3 `; _* Z& H" ?9 m3 n) n: q" w3 b. B' V
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- L& x, Q7 }% rwww3.tvboxnow.com變法一：咖喱牛肉 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
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& V3 k7 ?6 J* L9 p! [+ }www3.tvboxnow.com變法二：牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
( y, U z- \) l) Y" ~: `$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* O2 g6 [( \: X
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( b/ P4 n( |! w" Y( r, [1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
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( n1 q* ~4 `5 K0 c/ c1 f4 s公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 a6 _+ @( ]5 y- |# B% G
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升 % ]- |& N9 z* j t: l8 k3 c
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; C7 P5 I0 C' l1 d {公仔箱論壇 做法：* N: Y" ]! L& s9 d
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
G! e) d) ?0 l: m* l1 R! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。" n: h7 C1 c1 p" W0 w* e' n6 c
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。
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* |/ t7 z; J" Q: c# t變法一：薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。
. V( A* {( V9 I: A0 h7 Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. `2 q% f; S0 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法二：花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。
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4 h6 e0 M5 A) ~. Z# f" p) `8 v+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: a) E3 q- Y r( E! i+ t3 o
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1 x1 K* N8 ^9 I; \4 C8 [8 G' w公仔箱論壇冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
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" t) Y, F) K, |0 J/ l$ x0 Q材料：公仔箱論壇$ g% D( U: C* J
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
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% E6 { ^2 W9 ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' R; z: x) g W; h
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q Z, z2 @% ]( R5 F2 `; b
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。
/ W0 o1 C9 i, q: P* {% X) @. [, _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。www3.tvboxnow.com, _5 |8 e; |; k* B! N- n S. L9 H
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。
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4 p- R$ S- p! t1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法一：火腩粥 將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 & A+ }3 |: F% o5 D* T; M
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變法二：冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。 # k/ W: ]+ C( R( }5 m) i" j
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) F! Z l( ]7 n% ^* ?2 q6 F公仔箱論壇燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。1 n8 ?4 _7 i' `; {8 h; ~
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
/ d0 f- A. g# s+ H* e5 Jwww3.tvboxnow.com如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。
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/ P0 i8 M: b7 n4 ?* cProfile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
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發表於 2012-9-22 01:10 AM
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