喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇! L. L1 Z* x5 y8 w
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 N8 \0 @3 k$ [( A
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
7 v% N7 o, ~: l# E/ z+ V: M7 u1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3 V X$ i% y, y q i9 l2 n# ~3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4 R0 E+ h% D, D# R( Q, I4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇: g3 e: C* o R# Y7 L6 `
* E5 F0 l) s/ i# t: R, z$ b7 U" ]5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。www3.tvboxnow.com/ c) Q1 s" Y9 n8 y- W" m/ E
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。+ Y/ C# U; v- f
7 J1 q8 x0 O, o4 m6 c- w) m8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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' P% o1 M+ n* b0 Stvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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; T( Y) J* N) c* R/ D0 A M4 iwww3.tvboxnow.com10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- E6 N: M6 D O- ^# A
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。www3.tvboxnow.com9 B Q, a2 s' Z( O0 n
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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, r1 o% a# o" O0 ?, C& ~tvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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