9 u4 @4 i* p2 O/ Y- E+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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y/ p- I9 h" R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣 濕重宜健脾
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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2 ~" A+ V. ^" j6 s4 n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 公仔箱論壇; [( R2 C8 f2 C ^% a. {; s
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雨水節氣有益食材. q y8 m4 ~3 X F( G) X) r
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1 I, x3 m; W" V3 s7 d# f0 k5 P7 N0 Z& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 N. y& G% [* q- R" L' h3 rtvb now,tvbnow,bttvb百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 www3.tvboxnow.com8 x8 T: Y. d" T$ F2 { C, r+ q
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 www3.tvboxnow.com6 D$ Y6 i* E! }1 t7 n( S2 k
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鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 www3.tvboxnow.com4 a _/ T o% B- v; `6 c: h. ~
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2 u6 n5 }% t, f' M# Y; a金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 公仔箱論壇( O; ^! j1 `% p/ M- b! t1 |9 h
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0 n) u* }$ L# l F( o- R% Mwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 p7 |/ H: f& x# h+ u
, c; d8 {% p& a$ q+ N時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
- n; y e% j6 X! V1 I' W% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 [+ y7 H* L9 _8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' O0 x4 l$ k1 |$ v( T& S
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6 m2 [5 g6 D) s' I. V公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 q# O2 L& i, U! d
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量- G! y. J h7 I& @
灼芥蘭調味：糖1両 公仔箱論壇& W* s; F8 m# n3 f; |
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4 E. [/ a1 ^4 ?2 D- d* r! Y5 L: l" b做法：9 K6 y; T, g. I$ h
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ i- k; t% y6 `( y
' \& T/ J: Z7 V# L+ h7 v/ @0 }- w; Y公仔箱論壇2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 ~1 m0 `) \) q8 F
2 a2 x* Y/ C6 G* n8 e" n/ O4 T& ~www3.tvboxnow.com3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 公仔箱論壇 u" ~. K) p7 Q9 R9 W6 {% w3 \1 C
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貼士：
& G& }+ f! J: h3 H$ f m' L$ z1 y5 w芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ; R3 P4 g7 X( I r
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$ U" ?+ }2 M, n7 x( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& i, {4 f0 T1 `' Q* H9 `
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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# A5 ^: ]# {! r& T4 ]1 w" k8 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com# v% K3 [& } X# x
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 c& l: L( O
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 X# p8 S2 E! `! i5 M9 D/ u9 |
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# M9 i- B2 v) G6 ~3 e0 f1 `做法：
7 R4 U) g8 U5 h: n w* A1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 x2 v4 \; C# O* ~6 ]
$ \) l% Y5 ] k swww3.tvboxnow.com2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。+ Q0 Y5 g! V" _" N5 \; U
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 www3.tvboxnow.com2 \8 f1 |5 ?# A
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 www3.tvboxnow.com3 W' o' t# P" Z. |
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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材料：
0 ?( a2 V1 l3 y( m$ ywww3.tvboxnow.com津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
5 ]1 ^# c6 M8 M3 z4 H% pwww3.tvboxnow.com調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇) ]- w! A" t# z" Y& k: e* V, V
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙1 K& z% w8 |/ |
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做法：. m9 t5 L2 d& ~% l. J
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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* @( t: [* H @" S: twww3.tvboxnow.com2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。: x7 T% y9 m/ \/ b" _
% t1 n: y; q' w a$ c5 b5 Y7 P9 A4 D公仔箱論壇3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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) t7 ], s. T2 ]* }- b- m$ \$ j l時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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材料：
" [+ ~) t/ e- w9 p, Y; ^公仔箱論壇豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 公仔箱論壇& b1 P1 {+ {& H& v7 B( D$ r
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6 A5 t; ^( x* \2 h6 ~! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' Z7 f3 j0 U m Y
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做法：/ K. E* A: z* o
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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1 T/ I% f$ H- m2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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