豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 y k) O, z* H0 Z
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, o9 y4 S: q9 a0 V
而已。
0 D% Z$ @% w0 j0 r% o8 K) E @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。
& T8 U/ |" q2 J+ p, [公仔箱論壇
7 L1 A% D7 F; X* ktvb now,tvbnow,bttvb▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？tvb now,tvbnow,bttvb) q! U$ p" y# G6 Z- L$ @8 g% w
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _9 u' t, p# ^9 O3 U+ K; F' }
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, D2 B4 G, w6 f; u# a
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, o7 b0 l# L, ^
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來www3.tvboxnow.com8 X7 F9 E& {5 z w3 l! @3 k
奇臭無比。tvb now,tvbnow,bttvb# {' i- E3 E$ J( [9 Y J! k4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 o! g: }# e/ J/ P1 f1 { A/ U
但是肉還是生的，水僅是溫的。www3.tvboxnow.com! D! ^0 v' g* B6 g" x" n6 E5 |
" v' x* W, S4 K! }, h
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
+ ?( H0 @( @! b) ]# H: s. a3 ~
- R7 u7 F4 q( o+ X7 S; o$ ] T9 @www3.tvboxnow.com蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
5 Y. {4 b3 z; d( Qwww3.tvboxnow.com道就亂了。" t- ]* C7 Y9 t' r; k
% I( e. L8 F: O4 U( ^以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉公仔箱論壇' V; A n3 ?6 S% ]+ Q
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
( \1 @, e3 a0 K" M) ]4 L4 ewww3.tvboxnow.com炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下tvb now,tvbnow,bttvb P% I9 F0 A% Y+ ?3 `0 J
表面殘留再料理，也能去腥。: z6 \' k9 e" z9 p. i8 a
, k9 ?- e) l7 p0 f0 i5 L2 b原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
2 Z7 u( b2 N- ^! w5 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 N g6 g! b5 Y* \: J" E* Q+ k# Y& D6 B
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
+ \0 }$ N; _8 @7 l4 E3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e, ~5 D) j* D6 Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲既為不傳之秘，我怎會知道？8 v- r5 U; ]6 ~. H' E$ u
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
; S! e3 U8 e, S/ R" n9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就2 Q* W+ [/ U X. v
不上他們餐廳了。
8 g7 s4 s5 H8 v3 g4 f# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b5 c, ?9 D3 C7 \6 Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大www3.tvboxnow.com7 U3 I* ?! w: ~$ T! @3 c* s
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什tvb now,tvbnow,bttvb# e: }, }1 r. S7 T/ O+ u4 J7 T
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
| 