從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！1 D8 n; O% p7 n
6 O1 D0 j6 g5 [歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& e1 ^/ V) l% ?4 @
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。' T1 \% N+ W9 ^5 `4 S
$ i' B+ m+ F7 N7 f o在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: C+ b8 A+ i3 x3 p, C3 |6 c u
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
! T' l. g6 [# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ m. f" F* \& q: \1 r
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3. Muirgen：
- U3 g& D# Y( X! ]' D+ l, d來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a/ j9 N# X( y- ?0 W) l3 X
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4. Saint Michel：
, d& @9 w. f8 C# Q0 ?: p# gwww3.tvboxnow.com不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
1 R' f' V* T# d4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 y9 d _, s' A6 R# f3 xtvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：www3.tvboxnow.com" Q& |2 C" k# U. \& G2 O) j' b
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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9 v) D$ p/ ]4 C6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, }0 I* ?7 H2 p: j+ |5 J1 s
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) h2 c6 o, }5 ?! K0 L, a% j
4 c; `$ q0 [5 p8 R2 q6 [www3.tvboxnow.com7. Special"Ecaille d'Argent"：3 u; j. u5 M4 X( U7 e! _
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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* O8 R1 n4 o! t; ~" u$ L8. Fine de Claire"Green Geay"：
! A6 R, ?* T6 c: ~ v" ktvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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+ Z3 M- H1 Z" Q3 f H公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
( s& r, _2 O7 _! C* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b7 _2 J! }# `& N. O+ ^
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2. Majestic：
7 d& s- F* a& _/ t/ D海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：& ]) s E% n3 `
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：2 @# H4 r8 \" ~7 Z% g3 l! L0 X
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bwww3.tvboxnow.com' {: q \' }' q! h
公仔箱論壇! ^3 C Z6 p6 } L" B3 i. j9 Z
& v) B4 x* }+ q0 L/ w8 d3 fwww3.tvboxnow.coma. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇: F$ ~1 w: v% s$ Q' L
銅鑼灣世貿中心www3.tvboxnow.com5 }/ K7 ~ M4 |) D' i% e) X/ m, W
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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