猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
7 z* X- ?, w" A4 c# Z9 X公仔箱論壇% W( x. M6 ^# l& v
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
( @- k% j6 `+ v) \4 ^6 _公仔箱論壇公仔箱論壇0 t1 |( D0 _2 T& t/ z$ R- ^
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
7 P% S7 z/ f0 F5 W6 Kwww3.tvboxnow.com. X$ m) n" B/ a, S9 T
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
$ D9 M2 p5 W vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X1 ]% I, b. |! \) @' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb; q7 z# O% C5 A# y
* c0 J; a7 ^, ]) V. o; ~4 @
不可缺少酸菜公仔箱論壇1 y1 I1 P( \/ V, ^# g# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% J* u& @1 c# s: B
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
8 D( j, c. O7 g# ?3 I! Y/ N公仔箱論壇# v: O: Y: @* T/ j6 C( D y
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
3 [* s% g4 b( x: q% q( i, D+ @1 X公仔箱論壇
9 L3 {5 `) x6 W! \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
- i7 G9 N# R+ b: }* e# ytvb now,tvbnow,bttvb
/ ]* F6 ]2 h2 n Ytvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
2 o) L# ~- d; ?) J公仔箱論壇
* y. X9 n0 r! m3 @5 @4 v& \tvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。, s9 }2 n4 k" H3 ^
5 N" _3 E; A3 r( ?) dtvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 z; \# }' L% W* y
www3.tvboxnow.com0 Q$ U3 u$ B1 R% k# d0 e7 L
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
