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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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' g2 U5 ~" m) B' Itvb now,tvbnow,bttvb自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。6 z7 I5 X. n" ^
1 U @& P( U0 ^1 k. jwww3.tvboxnow.com炒烏冬DIYwww3.tvboxnow.com* s1 Q$ Z% a. h& M- t
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材料：
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蒜頭1粒
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) ]7 R* s8 o( N, D5 }; \2 d7 dwww3.tvboxnow.com薑1片www3.tvboxnow.com9 Q& P8 d5 Y8 \
! A( B+ b& ^7 A' v1 E公仔箱論壇椰菜絲2碗 c/ Y) K4 V% U- |: i7 G
0 v- x* F" U4 \3 c/ f9 s. H什菌約12至13朵( k8 M( ~! T+ U& `5 g! k
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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3 }+ W2 l- O2 s* ], ~) v6 Vwww3.tvboxnow.com調味料：
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( ?2 o4 d- u8 ^9 z E# ^! ]) ^tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g: \- y+ {# O ~* i) k
& y7 o6 ^% v/ P2 e9 V老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb" C) {4 b- H( ?' d* a
+ |/ z) x- Z! M7 f9 Owww3.tvboxnow.com檸汁 少許
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（切段） 1棵tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 L/ b9 |" p) d
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油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" K. |8 y) Z; R% ^& X# K- H7 ?
1 I6 g) B* D- w8 m( }( \( j {% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125mlwww3.tvboxnow.com* Z4 P' I0 P+ [, X, }7 q5 x
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製作方法：
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. C: [3 Z$ W: E$ Y# f& \www3.tvboxnow.com1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片/ q: A/ _8 L' t8 K
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香公仔箱論壇+ v b1 Q$ F& x s0 R C2 {$ k; W
1 K% Z0 v {3 n6 n: k9 D9 _www3.tvboxnow.com5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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% K, M0 ], x4 \# I1 _, ^- `4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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3 ]6 q t$ D1 a9 O( n [* h& f大廚輝哥貼士2 x8 D* T6 s- b A# E& a# k
3 v+ Q$ Y* z1 n# ]tvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。www3.tvboxnow.com* ]6 q$ ^' v# E: G
+ \1 q8 b$ c) ^) F+ Z0 n/ K/ nwww3.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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: r& N5 s( p. E w$ R6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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