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}# F7 F3 k7 l/ h3 Z豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。: I1 d* c* p) {" r' y+ h
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。7 m+ M2 K- O% n- ?& c9 r
9 P& H, C( ^$ F6 e# _8 I公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。 g `2 b* h; \
% Y6 k( b. S5 _# D$ P■低脂栗子燜豬手
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4 H9 H* W- e9 e" ~材料：
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新鮮豬手……300g. {& R/ U; o- ]5 m8 g. Z' R# Z5 s
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, V* \8 ~1 E' {+ ?
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb) L6 F, }* \6 n: m9 B- L% L- l
2 A/ T7 R. r' {; F. pwww3.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 c' ~; p( s) m% Q
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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( w" B8 G9 _3 j0 j: ?: J( m$ |3 S9 `, F鹽……20g' e: }; F2 G# _5 U: S0 c* M. R: U
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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q6 j0 N* C9 P! |1 mtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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' e& Q! K+ G& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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+ k# T1 y9 X& a, H+ @" Z+ K$ M$ `! a公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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2 J, I M; `( \$ V6 atvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇* t5 a# |& g0 B! s# T
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g0 p6 z- B1 H. h5 Y2 Y, l, y; P
4 P# `" X1 P1 I; htvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明* T7 t- i- G/ B- u9 z5 R; u* _
7 T5 y5 _1 z' ~, T, Ltvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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