公仔箱論壇( c9 i/ p/ Q l* r+ C" Q
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, p2 l9 }. I, n/ J0 ?www3.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇 q0 Q% I b) B) H, W# _, f5 t
0 ^# {5 t; n% R+ v4 x: k, C7 ^) |# j Stvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇公仔箱論壇5 U' D j4 T4 z
8 E: f7 l+ @1 d2 {. [www3.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 F, H' v' J- l( H- V9 y. ?
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' L# F9 Y( y9 j. I7 C3 b1 j* htvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 i3 e0 N3 R( k3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% j/ g" U J, l9 r0 T; ?
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇# F8 O: k- n. @2 N4 c$ s
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" n& D; u. J# m* U: p
0 Y- Y% M9 w# ?3 W公仔箱論壇薑……1片（切碎）3 ^2 M' u2 ]: m- _3 o" x& f
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蒜……1粒（切碎）
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: G4 j7 K0 F) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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! f$ {! P% M7 w( x& F) v麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& v1 U! X3 C# d* l& S3 d$ b; F
4 e" {2 I; U' K# A5 N胡椒……小量7 q. g4 P+ Y1 e9 V+ K! V0 c6 C8 q0 c
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魚露……1茶匙
7 h$ S2 ~+ b$ b+ d; r* j: {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p: O2 Z5 C7 E$ c, ]- e% x* T ~
中國黑醋……半茶匙$ S. R- k5 r0 D4 {8 q
( E- \. B( G Z1 R8 I( U/ V; z公仔箱論壇糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 O& j4 P; D" v
]3 m% E0 x5 jwww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙) S7 Q& I( f2 I7 D7 W3 u1 B& y3 b
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) Y$ g" p8 S6 i- }8 B) g
7 Y# z# G$ o4 M; M, h公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb" d3 e) U P* f; n @
: }% ]! Y3 ?/ w' u; a公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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' g) v9 d, L, O1 r5 w* S$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w8 j7 [) Z7 U
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4. 焗爐預熱200度
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! y$ c3 B% o8 {; W ~- ^3 z( Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb a5 A0 o- G. P. o
1 R7 E5 E e' w- h( X! k6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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; i, W( x0 O [6 _營養分析：www3.tvboxnow.com2 Y$ v/ u6 _, t" t) t8 ~
5 ?% ?$ B$ F* k$ d9 d. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g9 v) F/ I4 ~5 Q* o5 }
' T' }' _/ y% h) D/ ^' W坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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+ P7 Y4 X" p+ {1 e* Z坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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) L- X, }5 t* s5 i$ Owww3.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
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\4 N7 s+ C; }9 t為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 q/ _1 i: ~5 r; X
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇8 P) j T# f: [# T8 w) K
$ v: g5 F6 q% _! `. `& p公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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