煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評/ l( v- c3 Z6 R$ C% R/ _
: q# ?% c5 [8 s芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。, M8 G C# S8 A$ Q9 z
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■芋頭
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7 H& X) @# z- e* D公仔箱論壇別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `) x/ {+ t0 a8 B
' Z) ^1 L& \1 c特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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7 s5 C7 ~0 g* p$ `% Z9 }: N■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb/ E& O7 y* W- y5 ?" u
: `/ y4 M0 s8 n材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ | }4 Z" }6 v3 H. o! i5 w
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去皮雞全髀……2隻# L8 c/ y. k, B) H
8 k! E. ?7 k A/ y( ^3 A/ {3 l6 jtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% u/ U2 f9 U9 }3 ^" S& F8 ~
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紅頭……4粒（一開二）
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% g2 W& X, E1 Y. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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香芹……3條（切段）www3.tvboxnow.com) o% z$ M3 k2 b' E2 s, C
/ B4 p* o- G& m% x/ N油……2茶匙www3.tvboxnow.com0 t8 i2 [/ g _
公仔箱論壇( A4 e. w* r3 g: j0 Y( \
醃料：
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8 i: c4 G. G* g) {4 e. w公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇* B9 U2 c5 \& x8 Y' Z
6 }3 O% U2 b% S4 @* H QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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4 O1 ~5 n: f3 \% M9 @3 ^& Ywww3.tvboxnow.com調味料：
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: [' A& I* \( {: b5 {1 s# b南乳……2湯匙, |$ w. _3 P3 R C
+ u5 y+ s6 H/ i/ I4 S蠔油……1湯匙
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" i: l& p; Z- |6 B" ywww3.tvboxnow.com老抽……1湯匙3 t7 ^: g7 N- C3 V; `" Z5 E) [
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糖……2茶匙
. M2 s2 g- Y& X. _% h! ^8 Y5 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 z5 m' e n5 I% D: k7 Y: i9 t
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1 l5 ^4 y' u# q3 }& y( I$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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4 h! ?. Q3 o' H" e" L公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇5 j: ^6 s& f _3 H: g
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）3 X8 `2 C; y$ k$ ^2 w1 w
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇; t% p. e5 l4 c& P# N7 R
* J& d$ E* I2 Z) {9 s熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] T' D3 \/ C- \5 w2 s; X1 t- m2 \
! U- V3 L; E7 x: H# l* z8 [www3.tvboxnow.com輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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; L4 @5 }! v4 T( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：公仔箱論壇/ ^- {: _5 X: w3 ]7 E1 G
+ J& c, c A7 E( G6 e$ t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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# i; H S: z1 `! {# [tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪) G" o7 N, \; m l
% f7 {! G. T3 `0 R( F- a8 ]7 {提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 d5 ] j& v- {8 W# H0 X# s
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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