煮得smart﹕青木瓜消化能手www3.tvboxnow.com+ _9 ]: Q9 h8 O6 U: q$ X7 t, L- U
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇 o1 T/ u$ I( f; m9 y0 d. @
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木瓜www3.tvboxnow.com4 F H! r+ s! B1 l+ G% [# k7 s
" Y% Q/ S; v" I# E: x* u& Ptvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇) }4 w" S2 h5 W; S
$ p* m; j, i; K2 e! zwww3.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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3 R) {6 a& q2 Y; g P+ I" U■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇 g4 J. s( m0 |7 {5 b
: S- a. i8 M P0 f' ?3 xtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇& ~7 m5 ^! x- M6 Z
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材料（4人份）：
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# X" i9 ^" K+ n原條牛……1條
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大番茄……2個4 }, Z1 a& T+ c- d/ ~0 G
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇" m0 N6 @9 L" I/ h! D& x% |
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洋……1個
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- M9 S) s# {1 D蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 Z1 V: K* g
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食油……2茶匙' s9 u. }: x1 n& o8 @' t) c
: A% _2 T9 @, f1 Uwww3.tvboxnow.com醬汁：
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! m) ]( q# @* b/ Y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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4 V( t( S. N$ z+ g! x& k- ]- ^7 Qtvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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& K, j) N" }4 N( Z7 h1 B: `+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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: j" E( Y& r$ a( [5 l公仔箱論壇冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# |! n2 Z; g
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月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇 `0 s, S% ]5 i! f- `3 Z2 s
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鹽及黑胡椒……適量
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* O2 Q( W5 }. c+ ewww3.tvboxnow.com汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 U3 X+ X4 G
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件/ K @2 T# d- {7 h
8 C3 }7 N2 r( ~" M$ K, F! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' g' d8 z/ ^/ @& O" J
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ @- s' J" c: @
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb8 B4 {- [# E9 `* i
3 | b% J, \4 o$ l（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇# ]* {2 e9 e: s3 H1 r' M
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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- n/ _5 n: p% a/ Ptvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）4 N4 \% `) m2 {2 _9 Q* X
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 u4 E- ~. M. |& W" f+ t
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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$ d. g6 W; V3 x ]5 v( ~tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩8 c1 g6 N8 c4 e& ~
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。. w5 i1 J; d/ {$ z7 B( ?2 T
; [% j# U2 i4 k; V8 D- S$ w6 F食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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\2 |0 x9 z+ X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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