三重番茄火腿炒三色粉
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+ D" Q; Q# q1 b$ x8 Otvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇: G# ~" _7 P. {; E6 V$ R+ G; x b
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( A$ Y$ b7 P0 m- Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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9 _# _% n1 Y9 M8 {# `調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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9 w% a% \0 H4 P; Q* o" q( n公仔箱論壇做法：
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3 j) u4 A" T. B) H1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。www3.tvboxnow.com; v$ Y6 f9 x5 k8 M: P# [+ \
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。www3.tvboxnow.com$ B2 n/ r$ X% f9 |* n
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。1 p$ X4 S6 w9 M& B; X( R9 o3 m
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。4 w, o6 @( ]! Y; j( W$ j
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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& g; W _( V2 D# q5 F. Z& Q1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。3 k" v c- z2 Z- p3 W
+ @! s5 }5 ]5 C. n' W M) ] D0 D公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 p u, Y1 B
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇* U, p& `5 I8 {- c* l+ [( _# ^1 Z
8 w/ c. Z; A1 U1 y& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。www3.tvboxnow.com9 I& d6 ?( W2 k* {0 ` v
+ a( x7 [& q3 v2 ]$ i, c9 R; uwww3.tvboxnow.com8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。9 U4 K% y7 H. \9 a& Y2 b1 f& V
5 i4 _/ u. P5 I' m0 o0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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