焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇, D& i7 K H0 e' p4 v
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; h8 W) S7 N' L% L( o" @, S. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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0 y3 A5 c2 P' {' f% ? s一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）公仔箱論壇9 G; Z0 t, I U: r; d, h D2 ]
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇+ N4 ?( n" D& T3 Z# E
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攪碎瘦肉……2
/ g) e: w: H; @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) g# x6 }2 u7 I* U4 m
芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: A. A! Y9 q* u& v. P- q
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薑……1片（切碎）2 ]3 r* v4 `9 s8 |( T
5 l% j' s) m0 N( J2 Z; j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇4 h U! j9 b; ^" B3 R! B4 _- _# N
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙$ Y" ?0 d- N8 X$ i( }3 D& K G$ N
1 e. O- ]6 r. E胡椒……小量
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* @. G9 J, ]. T6 b" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' u* k/ B3 u* P& G& D
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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8 V( N. f- G9 j0 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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0 G7 j$ b! _: O. M. Hwww3.tvboxnow.com水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* q2 L% a$ p" ]4 ~& [
) |9 }5 j& e0 j0 ^8 ttvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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% S6 S0 v3 ?- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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& F8 N" i0 L: I$ G T& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ H! @5 ? {3 l% N* s8 c' K: W D
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www3.tvboxnow.com3 f6 [9 j7 s8 b! t/ k1 U. j; T$ C
7 c, W5 P* V3 o: u3 S& S公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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! S' {0 ^7 q* `3 j1 n% C# s公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb1 }' Z N/ i7 Z2 R; b' L
0 Z, }4 l2 G" R; I: {* {1 N營養分析：www3.tvboxnow.com5 a+ c* K, I' W) n8 v* N8 A
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 M0 Z# K4 X+ G e+ uwww3.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 j! s( j& {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇2 u# }2 m: M5 S
% c/ ~, P) ?$ W5 o m2 o公仔箱論壇■大廚輝哥貼士www3.tvboxnow.com! s" h) D- M( N
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) M" d, a. u) g% p( v
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 [( t$ c7 `/ Y" G4 p
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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