' C! B( O( g- y, }3 y( S+ m. L酸菜鱼的详细做法
8 U5 H; y. e7 ?3 B[所需材料]
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, f$ u& Q( v! ]* @公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼+ `( k8 Q7 J4 H7 l6 B# B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 Z! ?/ h- W. S8 g& A2 k5 A! l公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb3 G. {3 a3 D' c* Y+ [) H
3 O# Q' H, K! E1 S% x烹饪过程]
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9 ]- C9 I6 C7 X9 R( Ptvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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4 p1 I, y* N; B公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 k& e" I4 r8 s: W( b4 ?# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 g. r( | F1 s+ ~9 T0 u/ Y, `tvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 i7 E6 B: w* u2 P1 p* ]公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 k7 R6 q+ Q8 j5 T4 r: K2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）www3.tvboxnow.com: C- j% u) K% S1 a( b' B
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# X: c6 ?+ Z( Ytvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 s2 ]/ J9 t) ?- L. b2 ~/ [) } 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）# ^5 Z9 [$ g& F) K o
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状www3.tvboxnow.com% W9 {/ N; \: `( B& I6 X7 O
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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/ x: [3 f8 v5 O' Y% E( W6 b7 _下锅
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2 d; ?+ w0 f. f0 k* n0 d% }公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: y. _% |& ]0 e+ kwww3.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F$ ?$ h3 S& f# g9 K0 g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, @& V4 M5 l" L( U4 @+ s bwww3.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 F( f7 c& P, P5 P5 s* P 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇. K3 j) v( l( U1 o& d
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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