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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。 公仔箱論壇# C g0 i5 J6 X' K/ A! k T8 G
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今日廚神：劉清彤+ Y0 A; D: _0 b* T5 g1 ?$ K' @
! `' R, V, b8 K4 H0 L2 \tvb now,tvbnow,bttvb職業：室內設計
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# f3 w2 | @ X2 i& ~- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座：獅子座
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; F, A- ` a1 D! b. U1 w, b身高：158厘米/ I, _7 t' r6 K
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇$ s8 w8 ~3 J6 l# w7 Y2 j8 i& X8 ~
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烹製材料(三人份)
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) & L! l0 ` \2 ?
' |& ]2 D% g: e8 N Otvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 公仔箱論壇% f& U$ ~) v, K' @6 _
) _: v% ^+ O5 A7 N公仔箱論壇2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 r, ?3 o8 X0 ?: j2 L( d( V1 I
6 Q/ f" x* J& F4 l; k3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# D) w, {5 P& z! D& y2 `
! @4 c9 v- s7 r9 L2 t1 ktvb now,tvbnow,bttvb4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。 www3.tvboxnow.com9 u) ]* Q. ], |5 }1 z
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e R; @+ Q, {2 q
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6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士
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9 y; U7 a( S1 i6 I& x1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
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1 }# x5 T% j1 E. p公仔箱論壇2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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* A4 q' _( W/ _% D5 F D* \" Ttvb now,tvbnow,bttvb3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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