很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
* b% i B6 s3 Z" fwww3.tvboxnow.com「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。6 w/ A0 p! V! X: D4 D; [: \6 N, Z
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
" R! j# D! @8 V「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
2 h* K4 D- L9 m6 V7 B& G; twww3.tvboxnow.com「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
. ^& |( ^$ v/ M/ ]* ^* Q U6 b4 wwww3.tvboxnow.com「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。* R: v5 a# S9 Y0 B; ~
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
, i9 a% ]9 r9 o9 s雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。公仔箱論壇9 R# s2 E: M' ^4 S8 B
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
( [$ t n, ~1 Y4 @) m; f: t2 E公仔箱論壇吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。
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( |7 M: k4 }9 V唯靈www3.tvboxnow.com! O' F2 q, j- s0 X0 @' u; V' a
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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