對於豬扒, 不少人都又愛又恨.- q8 X0 J4 U4 N% Z- J
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.+ D2 p8 }6 G& f- m
/ J! ^ W# e N) V8 ~( f. D f* l要煮靚豬扒, 首先要識揀" i) i) }% ^& A b7 q% H1 C9 v
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?) w* w1 [0 u0 l$ B2 I
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! u7 n! h& O, \( `0 w公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌" \5 S6 _. O O
1 O1 \+ L& T; b; i& e, i& Otvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb; R4 `: z+ Y! b/ y+ H
" M6 V I5 r% l) V p% V先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!0 Z* g6 l+ I% i0 [- [9 F# o! n$ X5 J
( l5 d9 M/ @7 }* u) x' r& u5 J% Jtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: B( \2 `/ h8 U" b剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
0 x: B1 ~, |5 h- m即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvb now,tvbnow,bttvb! L: f' S3 v6 Y
4 v8 \+ ~; |+ F. _! i; q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ r9 F. y) H* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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* R9 t6 x6 v F' i6 {剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:; x, J/ ^0 r- a# }; u
脢頭豬扒只須剁一邊便可" |2 K0 ^6 Z' l q6 k4 l- g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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4 s/ h# ?; C" Y* Y公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 }/ F/ v; c Y# M9 g
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, E4 E& A# `1 n% ~+ m- p$ T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟) @0 s8 o! X# V
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 q4 A6 \# m1 U公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇; \; A, \: W; R" w6 H) W; P6 |. D# `
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
1 f; r! ?6 H9 v$ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. `) i7 g# R) h$ P) r$ T$ G
好了, 可以醃豬扒
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6 O/ E* g" }$ xwww3.tvboxnow.com豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ U4 e3 m' v
生抽 3湯匙
, X ?5 e2 ]1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
% q& l& \+ n+ b" `$ c: q砂糖 1湯匙3 F8 Z4 q" z8 X+ Q/ o7 A' x/ w
蛋白半隻公仔箱論壇/ M* `$ f2 Q" q8 G
6 k# [' l [+ i/ W HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用! h" {0 X, I* a, I
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb% q' z' E$ S" A+ K: Q1 I0 s8 Q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料 S' [3 i) J9 m: y3 z
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醃半小時至入味後
6 w& N- H7 X0 k6 ^" v6 w0 Z6 ^1 h再加入
3 A' C! o* z# L$ B7 j t' M' vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
0 }4 G% v6 R# N9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
1 E) z- c6 j, a放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' u$ y* w! I3 l5 J6 m$ q
3 k) s- q$ e7 f2 H# s. l醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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