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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb' c" a, j* D% C5 g( y3 _( p, l
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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& l# R" J+ t. h7 G! [" T先由最正统的做法开始：
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! q) C. q# c) b {4 q) {材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
. K- X4 D4 v4 R3 F$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J2 L* Y( T/ G! q# \0 e( L
蛋不能打到起泡+ n7 N8 {% |3 g8 C3 ~* D" x8 L
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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5 M3 ? X- u- \- o h3 l6 h/ @' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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% S& `3 a1 L5 n! V1 Ctvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。6 v/ i5 @ D* u2 B5 K% \8 C
. x2 s7 _7 f" L+ [# F蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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4 R/ u; _& O/ i6 i, @1 v- G K4 Stvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。 p' x! E1 ~* Q9 Z2 j
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。# q p+ Q4 d o5 w# y
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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* _- j$ i/ \' |/ T) Q2 mtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。/ J3 c2 x8 A# i7 [6 G: z# [
# b# ~2 x0 P& F6 P4 k& s& D公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：6 L. Y+ l( s) o+ E, k" ]
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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/ T5 M# h; n3 k. o3 B! ?% T2 rtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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/ M, y' H+ }' X+ F- v; B& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。, v T: P. y* ]( K
/ P* m/ D( n% o$ |公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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