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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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1 l( E( Q& ?% A對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。7 l. `& a4 ]+ g# J2 M- s( {# x
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇% p% x+ N; ]+ @7 |
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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, Q& [6 q9 T: K; hwww3.tvboxnow.com■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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+ o4 ^$ i/ e! t" ptvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
" @, w. x5 H. g, g" j! r. w7 `6 U記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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, l7 V, O/ Z, w4 \- w' y公仔箱論壇原始Dry味
, o: l* o1 ^( [6 v7 Ttvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385（a）
% n: g- A5 U- \& i■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。! b. H+ d2 P3 L
1 a' x, K4 b& f- X( Z2 Q0 m1 m[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img5 d0 d# H9 h! f2 v* F% k! R1 I
成熟果味
J- V" _' C$ l0 T* T- k% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）公仔箱論壇" J5 Y3 ^8 T# c3 V2 z& c* n
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。( I0 S3 y. z* a6 u( H. Q
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6 p" Z. W0 `( v& }" C8 o. l# x! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香www3.tvboxnow.com' N, Z$ O$ a" p: \; g5 M/ Y5 `7 S
Pol Roger Pure NV $545（a）
1 W& K2 g5 _! i■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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$ x3 z5 x" V3 y& v3 h; O5 Vwww3.tvboxnow.com礦物味重
( P5 X7 Y1 c* ~tvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV $445（a）4 _$ H" Q$ M. l8 g
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
6 {/ Z9 k; H6 Z0 ~; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ Q; [# r* [" O4 |2 S
. n5 `$ F" v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟好玩" k |) [& u7 k1 s
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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陳年中的陳年
! F+ P5 Z0 N& h X香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。: F8 m4 X; v8 }8 i
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。5 Q8 Q/ p' L2 P/ P O( \% p
) Q6 h( N# @& Q2 y( X* o8 ?1 {% h公仔箱論壇香檳都分黑白色
- t/ W3 r1 @, X' Y) H" {9 \0 M( twww3.tvboxnow.com香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
' u8 i5 I, q) |6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o/ s4 B, r, T5 E' btvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! D. P% `# g: Z( s
) _4 p; [$ q# ]4 r- ~+ S8 |8 l$ btvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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0 ^3 ]" y! C" z" D5 ~9 s% z' S H. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Noirs 公仔箱論壇. j6 {+ v( L) U+ P; H$ M9 c+ M6 I
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硬朗薄荷
0 A! z, r8 Q0 g. {4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 F6 ]' ~% o7 s
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[+ k" z( n6 l* {6 _
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甜美花香
- L0 ?7 Y1 f' l公仔箱論壇Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
; A4 H+ M3 F }* p4 Y+ T/ Z2 fwww3.tvboxnow.com■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。% n& @5 U* ^' m! f( h W0 S
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Blanc de Blancs $ U. S. `4 R: }* }5 [ l4 f/ l$ F
# b7 L( T* N5 c6 k& W- p H/ |7 v' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb. F1 \% H% }, {- o
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
, F/ Q/ f, p( H: P1 r- Z+ o2 |$ jtvb now,tvbnow,bttvb■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。www3.tvboxnow.com' X* d0 O6 t2 _% y3 z7 c2 \
" w2 F1 o2 P; M$ n; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [7 B4 E) J+ u) C( y活潑辛辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* v2 K! Y1 @4 V/ A
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
, }4 U& ]. i( V: c公仔箱論壇■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
* f' j& a: |7 [+ _$ G- y台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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9 t* }8 _$ | B( } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 Z7 w* C8 C4 V
4 c; V! u" e& I) |, h; v" ^0 b, Y1 HPop？Zsssh！
- V& N5 _) u3 ~% Q6 n對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳www3.tvboxnow.com. I& G4 ^( l7 E# ?/ U5 [4 O: x
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n- P6 B, H1 ]% }, \5 v5 Q" p
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（a）etc Wine+ U" u, l+ B# t* L* D8 t# K4 m
中環娛樂行
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（b）Waston's wine l r& V+ ]" |9 m6 r( Y9 B6 o
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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