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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。. q. x9 M/ y6 |4 m0 v$ {, h
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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o4 y+ ^6 E; X# k7 G在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。2 K* z9 F+ S/ c5 ^+ n
( y4 y: Y1 v; D4 T3 g2 \3 r! O5 qtvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 0 O3 j- T O6 Y, r
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0 o! l$ n# H2 x" [■Drappier由第7代Michel Drappier打理。% U. W3 y; _1 `, w
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1 u8 N, O# F+ T; ?1 D■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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; H! S4 B( e6 l* b- e/ F0 D■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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9 h9 s/ s# Z1 @& L& P# c' Qwww3.tvboxnow.com訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V s W h' p% H, Z: C( J
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb* W4 d5 s" \% [$ M! {3 H
- [5 L' j$ e0 E喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- F- _: [4 Z% X6 a6 [4 O
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7 E& I9 w' v+ }" \1 jtvb now,tvbnow,bttvb原始Dry味2 Q* ]: Y' U3 \, V. ?3 S! K& `
Lenoble Brut Nature NV $385（a）公仔箱論壇 H$ L, k$ q, H- _6 c' P& n0 s' k: J
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 r y h x6 J9 |
) \, d, s. f/ X$ r6 r6 L# [% V公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇9 e- Z1 I+ z& ^3 H5 L5 |, X
成熟果味; g- g5 S3 `& |
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
4 k& k0 f( o ?4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 g/ Q! [1 p# w9 m
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溫柔花香
M2 q4 D' D2 b# d7 Z4 _公仔箱論壇Pol Roger Pure NV $545（a）
, }5 t$ `. O, y% x1 a Swww3.tvboxnow.com■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重4 h( M5 F+ d4 s( F: \: Q
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）tvb now,tvbnow,bttvb( B9 p" J! f- q. ?5 t$ S/ F
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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9 v/ {3 `6 Z0 T/ ?0 n% b _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟好玩
) ^, z% O2 w$ d4 U- m2 Qtvb now,tvbnow,bttvbDom Perignon P2-1998 $2,888（b）
0 e/ v/ `8 w$ o) s5 T1 x9 x% s+ htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B! K& K, M# C# }) c c$ V
陳年中的陳年tvb now,tvbnow,bttvb7 [/ F( X0 T- V( W. C$ @
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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1 h$ ]$ V* v+ m0 d. A1 Qwww3.tvboxnow.com從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。公仔箱論壇0 B# s! }; U' M4 H
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb+ q; ~) F3 ^0 d& N& D
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香檳都分黑白色 " }1 Y# e. E; E$ Q. e
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 L* P+ ^0 I K0 j# n, L3 t# i
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇" H8 N- S. m: M! s
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 - s' e( R. } Q1 T
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Blanc de Noirs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; |; A8 b# |! f# `$ [
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8 F6 q! D( F0 i1 e' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬朗薄荷
" ?: }/ a% Y7 ~" q; z i. yEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
; x8 y1 d+ u8 L2 T% K( ^4 k/ z2 C■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
]4 ~; D; F7 R! G* \ J8 I5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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甜美花香* u7 N7 X& }0 R, G
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
; d1 n6 H+ s! C■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @5 n" K0 Q. z* S# E
6 ]+ j6 p+ t4 E) \, Qtvb now,tvbnow,bttvb香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; g; k; H( Z6 r
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
4 z0 Q5 j) U: I* G3 G: c" l■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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( Y: k |# z! |3 ?+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣
6 g; c( ~3 M8 F* H0 e4 D4 eDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?! I: R% b$ l! t$ \1 U3 J! d
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' ^, h2 _+ U
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香檳山上的杯www3.tvboxnow.com0 x1 G/ F$ @2 a/ \
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, K. T8 ~- @1 X+ ^" A' s, r" {, i
# z2 R x2 S2 q1 }! c$ R+ t2 X. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Pop？Zsssh！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; J' q/ W3 t8 L9 \
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb, j/ ]% ~0 j1 J; z6 U( e3 ~0 }
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F1專用慶功香檳
& e6 Y) m* K1 c' n& ]* F) x* ~tvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 / e# f9 M6 {7 R$ l
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（a）etc Wine
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（b）Waston's wine
0 @' _: C0 F: s$ c( mtvb now,tvbnow,bttvb中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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