材料：
2 J- k4 H, D, v o, r* U/ P公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）4 |6 b8 ]2 h. h0 m; z0 |5 j
薑1塊
9 y% R3 G8 {8 I( U: K& Z公仔箱論壇葱8條
& i# P" l0 k7 s Q- C: atvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) z. L' U/ B" m* |( j
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 r& X7 e; d/ h: Z7 O
冰水適量 www3.tvboxnow.com; Y" [" f Q4 b3 L" ~ _' O
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- Y$ v9 @( _. m公仔箱論壇做法：公仔箱論壇9 M+ |8 i3 [1 W8 c6 _+ d
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇* j& `( Q; }: Y+ p% T k
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。www3.tvboxnow.com4 k" I- X! x6 H5 p Q2 p
p4 [* ^" H/ _$ o③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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8 | w2 i9 a# f8 B④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( q5 c) \1 O/ |, T
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貼士:沾醬做法) C: s- \1 q, a* A% Y+ a
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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. Z* V# l6 j; B6 d( B9 O斬雞有序( ^, D4 h; L- g* z- J
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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$ k# `! _; p" F+ r! x) W2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ i4 N1 z" E5 |3 \# v- R2 \
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: k, X7 q) v8 b) U8 o% c3 W7 L" |" Dtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。( G! g& S3 y2 _ V& I+ L& G
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8 s: ]' E! G O/ V# {! B4 x4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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