 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y, q) x( H5 [* ^. h' v
% ~9 P1 \4 R; j
 tvb now,tvbnow,bttvb v9 }9 v% T3 X& e9 D% j
美國prime級斧頭牛扒# B1 ?2 z w3 A g G) O
約$1,248（每克$1.6）
( V) M0 m2 ?7 @) A, |" F. v# {www3.tvboxnow.com■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
/ b' P0 v/ x7 v1 S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 i# u: J8 f( R
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。) k2 G& c' Q1 @* `( [9 j" A: W! Y
www3.tvboxnow.com2 E7 T! |( l2 E. ^& k) W/ ?
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
6 ]& E# Z4 E Y: p# r9 ^
* _% S$ j; `/ I Y+ `1 B公仔箱論壇「我們不是港式扒房！」 樂意 " `- O9 H# g+ l6 s5 _8 d8 `
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。公仔箱論壇0 S! J9 h$ F) N
{4 J' S) Q6 Y6 H) J) F3 awww3.tvboxnow.com何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。www3.tvboxnow.com9 X8 n5 P# v) h( L/ @# b4 f0 ]" a1 m
! B, t9 r) r0 q* B! d! M
side cooking排場一流 4 Z/ V# Y$ K. H1 z5 }
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
0 l& F3 M2 I/ o( y5 T* j! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n ~: T5 q% x( M
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
* H$ j7 H, G JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 i: G3 D. V) l1 a: F
 2 c9 \. J1 }0 v$ d; Y% L D
■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。www3.tvboxnow.com9 i6 ?4 p3 t: D7 X7 N# c# I
* _$ ?$ K% ~1 K4 X( g公仔箱論壇 ' n" g6 Z, ~; r" U8 ?% ~
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
' \ L/ |! u! F+ V( _* H6 g5 M9 D; S公仔箱論壇
, M$ Q: N$ v- i4 G% g* ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 _& P1 w8 G/ Z g
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
1 J, b, {2 _. p0 ~公仔箱論壇
0 C4 \/ k* o) C8 o! Awww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 }5 J( l7 R9 q
紅炆特級白花膠 $660tvb now,tvbnow,bttvb) i9 I. a5 k; P5 s# @
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
3 B0 c3 C0 A5 ]# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* u% }, A% B6 q# R6 w! W
 公仔箱論壇( X2 t+ |" Y( E- F! {8 {
凱撒大帝沙律 $140
& V5 M! B' P$ Y( ~' V■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' s3 i+ k! X. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y8 ]0 R; H6 e9 x( ^2 _. q
 ' s1 T$ M7 y6 J4 X$ Q
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
- Q( V! `* q3 }9 iwww3.tvboxnow.com i) l/ B1 t8 @ i% m$ V
到扒房吃氣氛) Z0 n, p) a( ]; r" }8 A
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：
5 q; G, k0 @; Z$ ^1 x% Q
( b- r- \% z9 ]0 y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }0 e9 M) J& F- i0 V/ ?' }吊燈/ }# p4 T, O0 K* Q! S
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。公仔箱論壇! K: A, a1 v/ z9 ~; I
4 q7 E- n! y# ]2 i w9 t m. b& |) V0 Q
格仔布
5 p0 O0 `2 D# L9 Ftvb now,tvbnow,bttvb當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
" p2 Y" U$ W$ f& r3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v5 s- Q4 I9 Z J: r4 ?
( l' y0 N' p- K9 ?/ d紅磚牆
+ f, w0 _! H7 E5 q5 _2 r; B* ^( i% ^7 ~公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
4 ]1 S! O" S E6 c公仔箱論壇
% n0 d* A$ V. V' Y' W9 }+ zwww3.tvboxnow.com
6 z6 s( n1 `& ~# N; ktvb now,tvbnow,bttvb船徽章www3.tvboxnow.com' h9 ?; z) g9 h' X! L
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
0 t7 }3 a! Z& C @. Twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 n J" V& k* v3 g6 a
 www3.tvboxnow.com! W" u% j3 y; m- R3 a2 G. Y: R; m
卡座
6 d, t+ L- P' \www3.tvboxnow.com彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。+ \2 R( y# P- `+ b- I& n7 O& J7 v
www3.tvboxnow.com5 x, W' u7 N% k
tvb now,tvbnow,bttvb. }" N: h- f: t1 p# Q4 Y: S$ I
樂意餐廳: V' _* ~+ s2 H" @9 m) D3 O! J
灣仔告士打道馬來西亞大廈www3.tvboxnow.com0 j4 _; R% _. J+ \
公仔箱論壇 h7 n$ f7 ]' [% s2 [1 j! o
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 1 i/ |5 H: H, V) v4 h
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。公仔箱論壇) a5 N! k7 Y2 V9 B( L7 C* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 w1 ?' }" F7 l% B1 R/ u; T
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
8 ^0 A+ U1 _9 j! ~8 N6 d$ e
0 f, d6 P" J2 M8 ktvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com* m* f r: m$ K& b% E9 [
T骨牛扒餐 $102公仔箱論壇5 R& t6 z* W5 P5 a+ h/ M
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
8 l/ u2 n3 T$ `/ |- jtvb now,tvbnow,bttvb, g5 s; y8 ~/ p! |; s
4 K) X! y- H6 f5 i ?www3.tvboxnow.com■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
* O' i' i3 v/ j; V5 b" L公仔箱論壇! Z. b* O0 Y7 w: x( K
 tvb now,tvbnow,bttvb' G7 H2 E. A- J" b; r
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
" |$ @; R( T2 w: `$ y8 t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }. W: Z" \7 x* l$ v2 T; Ztvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正
) K F. Y7 V# c' G0 y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
9 \% x$ @: `$ B: Ytvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 ^; Q7 a7 [+ S" u
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
0 k( o( f) P8 r. _2 o4 k8 Owww3.tvboxnow.com
H" G! {6 ^3 |www3.tvboxnow.com
* I W$ h) h4 x. ` x公仔箱論壇■老闆胡寶強
! b. [3 ]& h K! V% n. [ r& N
9 L8 d7 o6 t* s( c# b' t* f3 F' i # O$ d" w2 X3 D% _
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 H2 s) O" a# U. R
$ u1 n1 | ^5 n, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- v( T0 [' }/ X/ Q5 O% o
沙丹豬扒 $85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 I" k3 I* ]
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
, W) v |7 L" G& u: Awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 G/ k" y4 D. q$ }( M
 www3.tvboxnow.com N7 u& j3 U, c3 `* o4 `# k
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。公仔箱論壇7 _) S# @* R6 X
8 _/ t/ q5 e4 l( z: Y0 O, `飛鷹餐廳 公仔箱論壇* k- I+ s# ]! V; `9 x7 l
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 