 公仔箱論壇! B3 Q U; b+ Z/ k& p
火燄酒浸蛋糕 $108) W/ o, V. s8 ~1 D4 Q
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。1 v. y% F1 d- \8 C( D# t4 ]
# i' R: w2 u0 R* Ztvb now,tvbnow,bttvb「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
3 p7 k$ E; D, y* ^# Y6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k$ ~0 Q& r" h8 r9 u ■Patrick9 }# }/ a9 ]5 M8 q4 b
tvb now,tvbnow,bttvb; D" ^; O& P4 t3 M) f+ f2 Q' u
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb8 W( ]. M: a5 G2 @* y# r( @
tvb now,tvbnow,bttvb- h* i' D% S& U. J3 u
) H: g5 F3 P6 u. i公仔箱論壇法國鮮野菌泡芙 $198
" r( |4 Q `5 N+ ftvb now,tvbnow,bttvb■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
2 k1 n N/ w; H! P9 J+ l" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' A- n7 S6 |' o( E! y
 - @. O( p% v: K N
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
* s- u8 t$ z$ z: @2 o3 P( |& h■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
8 z# p: e* q( R5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" }' P0 X K6 i7 Y: \# r- u
 + H5 _( l5 K( z+ s2 E. ^
鵝肝三重奏 $218
) c3 W, k) _7 u) L$ f■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。公仔箱論壇( `# n; l: y% ~1 n/ {! t4 r, ^+ \
u4 K C* h7 j2 ]/ |1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g* i# g, M2 i c1 E; W; W% |8 u& T
La Table de Patrick
( p3 G8 N8 B8 C$ I4 O中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 