馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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8 O) Q F7 D: |5 f9 \% r/ |※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!* n( B3 l- a' s" `7 A/ U9 Q2 D
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb0 N( l: C9 S) W" Y7 U6 x+ r0 J
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草莓奶油霜公仔箱論壇. E& h* ]) S/ Z+ i# s0 _( L, g) \
+ F# F$ F" x4 x' d1 x無鹽奶油 50公克
3 K: ~, k1 |* ?, y, twww3.tvboxnow.com純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 J4 q! @) ~$ c, x
草莓粉 適量
/ V* N' E3 m, `. Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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: r# h6 `0 E5 e/ c公仔箱論壇表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! B e3 {! a9 k3 z3 l4 z Y
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克 N+ I/ V: {! M6 R; A
純蛋白粉 1公克
! m, m; v: F7 y, Owww3.tvboxnow.com細砂糖 15公克
# `" Q v2 h1 L3 q' p0 otvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
: q# f! \( K0 f/ e' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克& u6 k6 b" {( }* g! Y0 x
草莓粉 適量
6 E$ q0 K1 S4 p; h( n6 S8 z. o天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 v) H5 o. Q5 V5 P
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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" {' h1 d+ ^$ C( A: X9 ttvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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: Y7 |4 ]$ [+ r% Y9 ^9 {tvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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5 `" y S/ M- H) ?/ ^5 ~7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。0 k& g8 H: y+ P, @
( z+ F& r; S# y8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇# I; w; K9 P: d, y+ S4 q
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇1 K: j4 U, a$ J
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 U, L% b/ F+ {" F/ Z
, K3 U# K- ^# G/ @1 c公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。www3.tvboxnow.com7 G4 t' `% q! e% v. `1 y
& v7 X5 W1 N, J# w+ U8 N, k" jwww3.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。
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* v0 d4 D/ N8 B! X% Fwww3.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @' i- Y2 c2 D6 n5 @3 c
! W! a0 w$ C1 d, u, y) C6 q5 ]19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~# ?( ]# Q' H4 C. ]* r1 z. k: |
* i3 M/ X* D+ w) L5 M. y小撇步: z% q' Y! n' j$ R* M" O
. X- [! w# p& I( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。www3.tvboxnow.com ~. X( \9 o2 L0 \' Y
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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