打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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8 I$ g5 O6 g& Ptvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘: h$ [7 C, _+ ]+ g" N
0 _: b1 e6 p fwww3.tvboxnow.com蛋 4顆' v& o/ d& p! H2 u1 L4 C6 m. B
馬鈴薯 1顆
, t, I- z$ e, b五花肉 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. i1 I. i* c6 s3 u
青蔥 適量
9 f) i& C9 |0 q& Jwww3.tvboxnow.com洋蔥 適量
! `! ?$ b/ E. b0 i公仔箱論壇辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ s7 ^+ O& N S' k5 d* c, D
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。9 H9 c3 B1 u f0 k! e8 X: ]2 F* s
* [ [; C) ]; K0 Z4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。; K/ |, H* z+ L9 |8 C
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。www3.tvboxnow.com0 w1 G8 \2 ]4 Y4 t$ }
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。www3.tvboxnow.com) w5 F5 t! J! N! w
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) Q: o6 Y, P% g( R
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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