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Klang Bakut Teh $98 tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 A# }' |- j4 K1 L
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。' U. D9 }9 s4 M* w8 f7 N
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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! m7 f# y6 E F, d2 G是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？# u4 ]' @9 y5 O
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肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 d( j+ X( K- h& o7 M& ~4 {
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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# P' S5 R6 w7 K; C o' Ktvb now,tvbnow,bttvb大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
& L, y& Y- Z2 n! x9 B( ywww3.tvboxnow.com「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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! i `5 }+ o0 N( I5 W I心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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獨特湯底靠秘方黑豉油
8 L: w# R. L7 Wtvb now,tvbnow,bttvb「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。6 i6 Z; X. c: d1 W+ n$ i* D6 H* _
6 b3 a- F) x: E" l, N* etvb now,tvbnow,bttvb馬來一 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 d, R' i$ A- M1 Q
西環皇后大道西香港今旅酒店
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; y" `3 i# O) G! `8 L xtvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 www3.tvboxnow.com+ z$ _4 `, e+ V# V6 t0 V+ `3 ^
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」! m! K" ^: W1 h4 K) _5 u
9 I8 X9 Q3 @- }5 H- Dtvb now,tvbnow,bttvb他賣的肉骨茶，也是這樣。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% ^3 v) _ g e" Y" g l0 V
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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* n9 G7 l( P9 o) K: Ttvb now,tvbnow,bttvb「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。$ Q4 G. \7 ]6 v
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。www3.tvboxnow.com, b7 Z5 o1 f' ?" t( `
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。! k3 F8 o/ a; r5 A/ B& Z# a- O
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. q$ ^4 y; f$ t$ q$ xwww3.tvboxnow.com馬來肉骨、茶 $44tvb now,tvbnow,bttvb; ~! A: K) a/ N6 Z
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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自悠廚房
* N# ~' l, m! s. {. l觀塘駿業街熟食市場6 P& r/ {& |2 ~; E+ A2 @2 N
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' Y2 Z. Z9 I! Twww3.tvboxnow.com星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ M( i7 w) M) M9 U! [# E# ]
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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& g: I7 ~; Y. m owww3.tvboxnow.com 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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' \ I- k; J9 I0 H/ f( a) N公仔箱論壇 - W/ H' t3 i7 P
肉骨茶配油條 $45
0 q3 A% y4 \ m, X（只限星期三及六供應）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ `8 k3 E, V$ _0 p/ y, Z; D
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。( \) l4 u- Z* q$ b( M4 ^4 [7 b
4 D' }' k' x* S0 a! ^8 B/ _- Y" \7 Z拿督星馬大飯店 公仔箱論壇# S# o$ a! R1 B% P
觀塘碼頭熟食中心
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; a1 `: Y( j9 g4 P公仔箱論壇源於巴生港 苦力早餐
0 i( H' l7 u! W* [5 c4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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% s6 l2 A- R, F0 O3 e9 @8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
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7 Y, `1 P" C" o& _' a2 e) E真材實料肉骨茶
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$ {! U4 B$ X) G$ @最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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: I! \) \( I5 b& N) G公仔箱論壇藥材、香料
! D9 _4 l1 X& M公仔箱論壇以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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4 u* E. i8 V' T白胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb* [" F5 x2 M7 o8 w3 y& x; x+ w
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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2 ?; A1 m+ _* t6 F+ y9 X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 r5 O5 G; ?, F
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醬汁蘸食
. e+ g7 O+ L# v0 V/ E/ v1 w/ ^# {蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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. x! y6 k" [/ f7 T) \8 X& z' |tvb now,tvbnow,bttvb泡杯茶 去油膩 tvb now,tvbnow,bttvb) K) R3 b2 t" r# _
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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