[食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法

                           本地滋味
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇( f/ }+ _1 J- J5 W
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇) P) a* d6 y  I( O
www3.tvboxnow.com7 M4 J4 ?1 R, J; r# T7 \/ z
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。

殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……  2 J( |, O3 V. b% ?/ M$ J
www3.tvboxnow.com7 x( s1 q% D0 f4 @- Y) k4 V

www3.tvboxnow.com* g6 L+ k; t) S' Q9 I+ O
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。

一海之隔，是旅程的起點。
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
www3.tvboxnow.com, t& B; S9 D% U- u4 V& U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, [' d6 M  u) E: ^
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。) d4 [  W, o' Q# {# }- T% E" Y
www3.tvboxnow.com7 A/ H7 Q; i& V) h1 |  h$ {

馬賽式蜆湯煮左口魚
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。

單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
$ A9 c* H7 ~ p) Q; Q' O
純粹．簡約．時令
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }5 B7 @% k. o! D- Z0 x( [) B
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 _) {# H0 F4 T
+ ?4 H, v' h+ \, H

公仔箱論壇4 l* u5 K# T* K* J0 U/ E
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
* D2 M% p v5 i5 V

! i% P. C0 L4 i* S D9 {: c2 g
得意之作
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& ~4 u/ C9 g J- a# h/ P1 S* t
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。/ b6 `/ c( w* L/ \9 j3 E

遊歷亞洲創新煮意公仔箱論壇3 W' J: s* m% G
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。

tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ Z! N- d! }9 m- l+ H
Ta VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! P& p" }0 ^1 c
中環皇后大道中石板街酒店

熱選新店公仔箱論壇( K r8 }# D: }2 s' w- Y0 a

仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前）　$380
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
公仔箱論壇% A; O, y; G/ G! N- D6 A4 X- q& T4 K
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb5 U* j+ V- a" s2 w/ |. L& k
2 }* x: Y8 x1 r/ q
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。www3.tvboxnow.com5 C* p: ^' N! l2 L( o

Royal Grill Ginji
旺角新世紀廣場tvb now,tvbnow,bttvb" T( R( C6 C6 ^6 C! N4 H! c; y
公仔箱論壇- U; ?2 ?! g9 K9 ?& J+ {9 u

鱈場蟹鍋　$880tvb now,tvbnow,bttvb! `- q$ [- \4 y) m6 L' O
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。www3.tvboxnow.com% b8 a6 Y4 }2 f* Q

豪氣VIP　埋單要六千
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。

點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。. z* ]2 u8 S* q) x& t$ S; a ~7 W
# f; r+ D7 |( r5 l! U' L5 |$ O
霜月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 t" |8 I* s8 W4 q# r0 ]
銅鑼灣霎東街OLIVwww3.tvboxnow.com+ D) t/ E( {, Z! _* n9 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' E% c% Z$ u6 C) _
餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
tvb now,tvbnow,bttvb" c' q: Q; v4 Y2 X7 {- w0 N
正宗博多串燒　墊底沙律取勝
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！www3.tvboxnow.com+ b/ P; ~* I+ _, x

點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。公仔箱論壇1 A0 U/ X8 V/ q! p: V
tvb now,tvbnow,bttvb) L3 q+ R7 h! _; ^1 D, ? k* j8 v
Yayakiya
尖沙嘴漆咸道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 東京龍吟學師 日式料理變法

[食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法