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刨冰在日本最早於平安時代作家清少納言的《枕草子》中提及，當時刨冰以金屬製造的刀刃削出，並配以蔓草汁同吃。那時只有貴族階級才有機會享用刨冰。www3.tvboxnow.com; p: u/ V* D# S+ j- C9 h- x M
& D; z5 t4 C' U* n這是初雪的味道。雪白的、粉粉的、清清甜甜的。聽說，為了這一口冰冰涼涼的滋味，有人特別訂做了一台冷藏庫，用上富士山的天然水，再花上四天的時間，等水慢慢地結成晶瑩無雜質的冰，這冰，再經過刨冰機，就化成了他一心一意等待的、如初雪一樣純潔的味道。
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' g+ n' _7 ^( k- G8 l刨冰，這幾年，韓流突襲，冰都是綿綿如奶、入口即化的質感。只是，日本的刨冰，就是相信簡簡單單如水做的冰，就是甚麼配料也不下，都可以美味得像冬天的第一場雪，讓人按捺不住內心的興奮，伸出舌尖，讓雪化在口裏，叫人回味無窮。! k" `) _ w$ Z9 ~/ L
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這個人，叫遠藤隆史。來了香港三年，開了一間沒有刨冰賣的咖啡室。刨冰，是他在神奈川湘南區成長的回憶，「小時候，一到夏天，左鄰右舍的孩子最快樂就是一起做刨冰。」遠藤先生說那時住在海邊的家，游完水沖完浪，吃的就是刨冰。
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但在香港，他一直無法找到日式刨冰的味道，「我們的刨冰最重要是質感，就算看上去軟綿綿如雪如粉，但入口就自自然然會凝結在一起，變回冰的狀態。」那是他認為吃冰最基本的要求。所以，剛在PMQ開了pop-up刨冰店，他都很認真。用奶做的雪花冰不是主打，水，才是他刨冰的亮點。「我特意做了一台冷藏庫來製冰。」遠藤先生說日本最高級的刨冰，是天然水製的冰，但香港沒可能有天然水，所以他選擇了富士山的天然水來做冰塊，因為這水有種清甜味道，吃起來特別解渴消暑。. J0 t' P% f& m$ d* ]( e# T" N
3 i( s! y" T/ D: K9 i7 O3 s0 M' f# C; uwww3.tvboxnow.com用富士山水 花四日結冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ ~+ w5 d5 @5 A2 ^# Q
自己製冰原來不是易事，因為溫度不能太低，否則冰不會出現透明效果外，還會有白色粉末，味道會大打折扣。所以他要以攝氏零下幾度來等待水成冰，時間花多幾倍，他說：「最少四天。」這四天，冰慢慢在冰點凝結，一大塊如水晶，透着迷人的光，吃下，會有回甘的餘韻。原來只是吃冰，都可以有滿足感。1 y' `8 ` n. s0 N4 p
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冰的質素滿意了，就到醬。有人說日本刨冰很難吃，因為糖漿味道似藥水。那沒有錯，特別是在寺院、祭日或街邊掛上「氷」旗的小檔。tvb now,tvbnow,bttvb% E, u% K4 q9 ]9 e+ P* {
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但是，遠藤先生的要求高多了。他淋在刨冰上的醬，是用日本水果新鮮即日打出來的，就算是水果，也盡量用日本的，例如沖繩的菠蘿、西瓜、芒果等，可惜日本士多啤梨的季節已過，否則士多啤梨也一定用日本的。醬是分開上的，喜歡下多少就多少，一方面不想影響冰的形態，另一方面是由客人自己決定味道：喜歡吃原原本本的冰的味道，還是水果的甜美，自己決定。 www3.tvboxnow.com/ [/ K9 g5 h' S! C9 `% w
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6 n5 H, d) \) u; P7 c, t常夏 $88
% C! V6 w' L. s- G: atvb now,tvbnow,bttvb以沖繩芒果和菠蘿做成的常夏，是個人最愛，清新清甜，菠蘿甜蜜蜜的，好好味。
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) d/ k7 b/ W& ]+ I( H3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D7 |5 f: Y2 q7 V3 C4 @tvb now,tvbnow,bttvb店暫時只有莓、常夏、珈啡、果物和抹茶五種味道，到了7月20日才正式開業，會有二十種以上的配料選擇。
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冰晶瑩剔透，味道帶清甜。: i. |/ ^2 @4 ^( b" Q3 C P/ ?; [
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日本製造的刨冰機，可磨出三款冰的樣子。
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) D/ b, L- m' |2 R# Rwww3.tvboxnow.com沖繩海之家冰店tvb now,tvbnow,bttvb6 R, |8 Z- B6 C: q$ t! }7 u8 ^
中環鴨巴甸街PMQ
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逾百年歷史天然氷
2 g e) {2 z' a0 Q% Ctvb now,tvbnow,bttvb在日本，刨冰，可以是一件傳承五代的故事，特別是用上天然冰的，更加可以受到傳頌。" B9 ^/ @0 z% l: B% j
! b9 g8 G- w$ ~' P; utvb now,tvbnow,bttvb冰，在日文稱為氷（禩 |
發表於 2015-7-9 05:10 AM
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