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材料：
( T! b# Y; i+ n5 H7 }tvb now,tvbnow,bttvb乳鴿2隻
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滷水料：6 o+ ?# G4 I* i# B, G Q
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克tvb now,tvbnow,bttvb* e2 D2 I# ] j1 s, K& G
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& l; i+ _8 z# L Q公仔箱論壇上皮料：9 W4 ?- v+ S% j% x1 [6 ^
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙www3.tvboxnow.com: `( c9 I5 K: Y) v$ E' Y. e: l
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6 l) a" I6 E. lwww3.tvboxnow.com做法:www3.tvboxnow.com, {1 A3 c' q& `9 p# U; V1 B( F' ~' S
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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4 ?" r( \' E( U2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。公仔箱論壇' H& H% N' h' o2 f
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。3 t% y+ B' D4 ?& b% C$ X: X
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。tvb now,tvbnow,bttvb: `6 b0 y: g" ?
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。公仔箱論壇# z2 d8 i+ p" z+ c" A
: Q2 A+ G7 a$ g( S公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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