本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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. n+ b( @3 X$ g, m, @% Iwww3.tvboxnow.com白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】公仔箱論壇! u: E5 g9 x. j$ x9 R9 \8 w
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇) V3 Z4 S# K0 @7 \* y. u% A
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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% A0 i* n7 f3 a, c公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動 & y# g/ h) c5 t% v0 @2 Y2 g: I. D+ Q
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# s, W# Z' R- r
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 [& p% y4 j% ~& t& a f( b) L
0 d* y- j6 ^3 i. G7 G; otvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇: }; d% I1 M& z
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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' e# e l7 c3 |8 k: p; k4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 www3.tvboxnow.com0 Y& w3 N+ w/ \
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5 H K$ v' I$ @* I% }tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 F! q( K/ f/ ?- R" A( y% `
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9 @' k3 b, m* E! p. V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。7 {$ `3 o3 w6 U( ` }' \4 s( |
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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$ D g7 F1 Y) t6 |2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。www3.tvboxnow.com0 d3 X' i8 F6 [5 F4 S" h
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=野菜深度行
" F" e; q) N- l4 [1 h0 U* C7 k公仔箱論壇日期：2016年1月3日www3.tvboxnow.com( o+ Q- i- f% X; P- t1 b
地點：北潭涌公仔箱論壇. c P! j! H' E* t1 V; s: e2 P
費用：$100（大小同價）
- m* N% X$ k. W% T8 B* \% Ptvb now,tvbnow,bttvb名額：20人0 ~3 I# H* q; ^
3 l9 x; c+ H' t3 t! q$ B% atvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用
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望江南
% y& P+ |' I7 b. @+ |味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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% ?2 H+ T$ M0 F& p! ?8 r4 T闊苞菊 www3.tvboxnow.com, g8 z. d9 d( x: |
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 3 Y+ `& o4 v/ @
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。www3.tvboxnow.com& {, u/ ~( M" z: ^
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+ A; L; n& B+ I$ ~* ~0 v1 X) y公仔箱論壇土茯苓
& j6 t9 P, f3 D5 |. I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。www3.tvboxnow.com0 p- w# q4 k7 N# M4 b+ |
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. J7 {% ^% F0 ?車前草 www3.tvboxnow.com3 F: M2 B8 g! }2 T
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇, @ q% j; g7 P5 o4 W. r9 `
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! ~0 X0 A# O A/ _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒 公仔箱論壇1 s: i% m, K' Y+ `
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
! u. i4 \7 p. }1 d4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 B+ b: C0 V! w. T0 W
: U8 e+ I0 F( j# M 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb/ {# ^2 @9 b- Y8 ~( {
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。% R, A* `+ }( J; f- B
0 s m; u, N0 C* L有毒
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海漆 公仔箱論壇7 E: D$ I) x" r& v6 t, i; s" ?9 I% M
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。www3.tvboxnow.com8 @* [. e2 o" a- ~* o6 d; M
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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+ h, C+ L# l1 Z/ r 鶴藪 私人農場任摘
+ y$ T n6 l$ R7 H2 Z. Z: c: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇, Q, D) a- j0 o$ A
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇6 h6 Y- d9 o% i" B V
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白花鬼針草
" W/ P: D9 W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇( M1 ]! b' `# c6 J" a" s& L
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' ]4 z( f/ Y/ z, ` B3 I# N" E5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿 / I8 i! I. T" x+ p
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! y1 J9 w4 Z F& }+ V$ p
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+ p) _4 V! Y' rtvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 www3.tvboxnow.com0 C/ K. J9 w: s6 c
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. |- Z) w" F& t
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白花鬼針草出前一丁 www3.tvboxnow.com% H( H+ V9 b; c/ q+ z
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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