用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。www3.tvboxnow.com1 m+ o& ^) g1 k+ K4 `" L
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他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。公仔箱論壇& Z9 G: y$ c" A- B
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蛇王芬
3 ?( U) q% o6 J1 s- y( \2 A公仔箱論壇地址: 中環閣麟街* E6 C3 }' I9 a8 \ K. @2 B
營業時間: 11am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb9 {1 [ K: p% u: V6 j. }+ ~. G
平均消費: $200
0 M: } L6 ^; I7 s( S' ywww3.tvboxnow.com註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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