九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb) l3 w, e7 O( J5 y Z5 f& [9 E/ E
海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。
2 @' y- z# R) m3 O* G* e+ ?
1 u& ]* M$ s* J4 E" n9 Y8 _0 U8 ]新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
$ U" k/ L: ]- \( ~7 Btvb now,tvbnow,bttvb
. f" X/ _; c8 ~% m9 x2 B天一閣
, g; {5 F3 r) O8 Stvb now,tvbnow,bttvb地址•佐敦佐敦道寶輝閣
7 w& x; S7 k1 |7 P/ T營業時間•6pm-11pmwww3.tvboxnow.com3 b. b1 v0 _8 R& e) T
平均消費•$500tvb now,tvbnow,bttvb! g& p7 f& J# r7 w% m _
註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 