要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 c9 F( |+ ^' M- k4 @0 F% {
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1.過冷河
* j! [* s; p& B5 P/ O$ {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ q* d5 k6 Z6 V, ?www3.tvboxnow.com2.烚意粉時加油( \, I6 T9 f1 i; z( s
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇4 a) S1 H* R! l1 E& d4 O
3.盡信包裝指示的烹調時間3 [$ O# V7 t" f1 R9 j1 _
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇0 }+ W7 L2 l5 Y* O& P& d' B- s
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 V! ^! _2 A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 ^# j; D! L( \* M- d+ ]
為意粉調味。
{; E9 [( x8 ]+ r; D3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb+ A- i7 t) @" X$ T% @
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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