都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
0 y' e+ G- ?: s5 y; d! t- @; {此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。www3.tvboxnow.com+ H6 X. Z3 w* F- b
& t7 ?, {$ i5 w6 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 O3 _$ j( J3 ?& a
* `5 f$ I0 U& u: p; N- G( \9 qtvb now,tvbnow,bttvb
. t2 b8 a; ~0 [2 S2 p2 n& o公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: h) n0 g% _& u0 j5 I3 A8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' }# s; p- u d; }/ a1 _2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 @2 k% e* V& \
. q+ z" w6 H5 c$ |, _$ ?www3.tvboxnow.com
+ t D3 m" X4 T1 `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製肉丸貼士
& l; {* o! x$ Swww3.tvboxnow.com為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
! `" m, T% _. n$ qtvb now,tvbnow,bttvbChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。7 I8 _+ B. ?, s9 X
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! o; l6 P8 {/ L( |0 ^$ t+ p) I
火炙添焦香www3.tvboxnow.com# `" k. z( ]1 V" S# C/ z
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」/ t; M. L1 Z) T4 A+ d5 ]
% _3 t6 y+ c/ f" A7 B2 v4 c1 Otvb now,tvbnow,bttvb
; \' r& h7 _3 c$ _% ?! x" h, a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' L3 ?2 C' B$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. S \3 K* g7 }# ]% a6 a) e
www3.tvboxnow.com7 {7 }. X, g9 E5 H% a3 S1 ~
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）$ S# S" a8 X2 ~, j/ u9 U
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。tvb now,tvbnow,bttvb T5 U( i9 {/ [/ A4 O, {4 S2 I
1 _" d) r& E9 c. S. [8 p
www3.tvboxnow.com" w: I0 M: `. d: M7 m A
 : K0 H4 u4 j+ K# U2 P5 e* N
www3.tvboxnow.com) x9 E0 k' U0 v# R2 S4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ n4 }9 ~) c) j; V+ l2 G
, Z/ }$ \* J: ?. F) [) H4 @9 ~7 {
3 Y* S k* m. G4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e+ A5 s4 L; `; v; Ntvb now,tvbnow,bttvb0 i+ {/ U. n' y% K. P
% O9 l2 e. W& Q. O1 O; Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ |) i4 u& O( c+ G% H8 [: S! B; r) ^! i4 W
www3.tvboxnow.com( A0 v6 C- w7 }
 2 U8 n3 ^8 V7 F- r" ]7 B/ M2 X
tvb now,tvbnow,bttvb- }- `8 G S7 T
( Y0 J: u* P+ a/ v6 S5 P7 v4 r& dwww3.tvboxnow.com
$ r+ ^' J; x/ g- w公仔箱論壇
2 t6 [/ O' Z; X6 P' `tvb now,tvbnow,bttvb
; P. C4 n5 @& f6 j |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
